מדי שנה עקרות בית עורכות הכנות לקראת החורף. מלפפונים הם חובה עבור מזון משומר. אבל מלפפונים לא יכולים להיות משומרים רק לחורף, אלא גם מותססים. קציר כזה של פירות שונה בכך שלא מכניסים אליו חומץ, ולרבים זה חשוב מאוד.
מה צריך בשביל מחמצת
אבותינו תסיסו מלפפונים בחביות עץ גדולות שהוכנו במיוחד למטרה זו. עכשיו הצורך בזה נעלם. ניתן לתסוס או מלפפונים חמוצים למשל בצנצנת זכוכית רגילה. זו האפשרות הנוחה ביותר לקטיף פירות לחורף.
לתסיסה, רצוי לקחת מלפפונים קטנים באותו גודל, כך שהם מתסיסים באופן שווה. אם הפירות מרים, עליהם לטבול במים קרים למשך 3 שעות, אם כי לאחר המלחה הם עדיין מאבדים את המרירות הזו.
מלפפונים כאלה טובים להוסיף לוויניגרטות, רטבים, חמוצים, או להשתמש בהם כמתאבן.
מתכון המלפפון הכבוש הראשון
למלפפונים של מחמצת תזדקקו:
- 1 ליטר מים
- 2 כפות מלח
- 3-4 שיני שום
- עשבי תיבול, תבלינים לפי הטעם
- הכן צנצנות שצריך לעקר בכל דרך נוחה. שים ירקות בתחתית הצנצנת כרצונך, אך יש להעדיף עלי חזרת, עלי דומדמניות, אפר הרים שחור ועלי דובדבן, שמיר. זכרו להכניס את השום שצריך לקלף. אפשר לחתוך אותו לפרוסות. הניחו מלפפונים על גבי הירוקים.
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח.
- ממלאים צנצנת מלפפונים עם מלח. צנן את המלח תחילה. מכסים את המיכל (אפשר להשתמש בבד עבה או מכסה ניילון) ונותנים למלפפונים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. הם חייבים לתסוס.
- לאחר תום המונח מוזגים את המלפפון החמוץ מהמלפפונים לסיר דרך מסננת או מטלית גבינה. רְתִיחָה.
- מלפפונים, אם הם מכוסים בפריחה לבנה, יש לשטוף מהם. מחזירים אותם לצנצנת ומכסים במלח חם. תן לעמוד 20-30 דקות.
- מסננים את המלח שוב. מרתיחים שוב ושופכים על המלפפונים. בשלב זה הם אטומים במכסים מעוקרים. יתר על כן, כרגיל: על הבנקים להיות מכוסים היטב, אך ראשית להפוך אותם על פיהם. השאירו להתקרר. אחסן במקום קריר.
מלפפונים כבושים פריכים לחורף - מתכון 2
נדרש:
- 1 ליטר מים
- 1, 5-2 כפות. l. מלח
- שום
- ענף של טרגון
- מטריית שמיר
- עלה חזרת קטן
- אלון, דומדמניות ועלי דובדבן
- במידת הצורך, החזיקו את המלפפונים במים למשך כמה שעות. שים אותם בסיר. יוצקים מים מומלחים קרים, מעבירים את עשבי התיבול שהוכנו ונשטפו מראש. שים צלחת מעל, ועומס עליה. השאירו את המלפפונים עד לתסיסה. זה ייקח 3-5 ימים.
- מוציאים את המלפפונים מהתבנית. ממלאים איתם את הצנצנת. הוסף עשבי תיבול טריים כמצוין במתכון. שים כמה שיני שום כל אחת.
- מסננים את המלפפון החמוץ בו היו המלפפונים. מרתיחים ויוצקים מעל מלפפונים. יוצקים עד הצוואר. טוויסט, סובב, מגניב. שמור לאחסון.
