למרות המגוון הרחב של פירות וירקות משומרים על מדפי החנויות, עקרות בית רבות עושות הכנות לחורף בבית. במקרה זה, חשוב מאוד לעקר כראוי את הפחיות לשימור. עיקור הוא הטיפול בחום של פחיות, שבמהלכן הורגים חיידקים. ניתן לעשות זאת בכמה דרכים.
שיטות עיקור מסורתיות
לפני עיקור, יש צורך לבדוק בכל הפחיות פגמים שונים (שבבים וסדקים). יש לשטוף את הצנצנות שנבחרו לשימור. ניתן לעקר מיכלים בדרכים שונות.
השיטה הנפוצה ביותר היא אידוי. מהות התהליך היא שהאדים הנוצרים כאשר המים רותחים מחממים את הצנצנות. שיטה זו דורשת סיר גדול, כיור או דלי. יש צורך לשפוך מים נקיים למיכל ולהעלות אותם באש. יש להניח פקק מיוחד מעל, שלא יאפשר לבנק ליפול למכולה. את תפקיד המגביל ניתן למלא מסננת מתכת, כמו גם גריל מהתנור. אז אתה צריך להציב את הצנצנת במהופך על המגביל. רותחים, המים ישפכו על המיכל עם אדים. תהליך העיקור נמשך כ -15 דקות - עד שהטיפות שהשתקעו על דפנות התוף יכולות להתנקז. שיטת עיקור זו נחשבת לאמינה ביותר.
היזהר בעת עיקור פחיות עם קיטור. אדים חמים עלולים לשרוף את הידיים.
שיטת העיקור המסורתית השנייה היא רתיחה. תהליך זה מתבצע בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס ומעלה. בתחתית סיר גדול, אתה צריך להניח סורג עץ או מתכת עליו אתה רוצה להניח את הצנצנות. לאחר מכן, יש למלא אותם במים. זה צריך לכסות לחלוטין את המיכל. במהלך הרתיחה הצנצנות לא צריכות לבוא במגע אחת עם השנייה, לכן מומלץ לשים ביניהן מכסי ניילון או בד. יש להרתיח את הצנצנות גם במשך 15 דקות, ולאחר מכן מיד, מבלי לחכות שהמים יתקררו, מוציאים מהתבנית.
דרכים חדשות לעיקור
הופעתם של "עוזרי בית" שונים במטבח הציעה שיטות עיקור חדשות. לדוגמא, בדוד כפול. מבחינתו, אתה רק צריך להעמיס פחיות שטופות היטב לדוד כפול ולהפעיל את מצב "בישול" למשך 15 דקות. ניתן לעקר מכסים במקביל.
צנצנות מעוקרות מהר מאוד בתנור מיקרוגל. בשיטה זו עליכם לשפוך סנטימטר מים למיכל, להכניס אותם למיקרוגל ולהפעיל אותם למשך 2-3 דקות (בהספק של 700-800 וואט). אם מותקנות כמה צנצנות עיקור במיקרוגל בו זמנית, יש להגדיל את הזמן. בשיטה זו מומלץ לעקר את המכסים בנפרד, כלומר בדרך המסורתית - במים.
ניתן גם לעקר צנצנות בתנור. לשם כך עליך לשטוף את המיכל ולהכניס אותו מיד לתנור. עיקור מתרחש בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס עד שטיפות המים יבשות לחלוטין.
התנור יכול לעקר עד 20 צנצנות בו זמנית, וזה מאוד פרקטי.
כדי לעקר צנצנות במדיח כלים, עליך להעמיס מיכל נקי לתוכו, ואז להגדיר את מצב הטמפרטורה הגבוה ביותר (הוא לא אמור להיות נמוך מ- 60 מעלות צלזיוס). במהלך עיקור, אבקה וחומרים אחרים אינם מונחים במדיח הכלים.
