באיזה מנה עדיף לבשל ריבה - שאלה זו נשאלת על ידי כל מי שמבין את יסודות השימורים. השוק מציע מבחר גדול של סירים, ריבות מחומרים שונים, עם ציפויים חדשניים. איך לעשות את הבחירה הנכונה במגוון כזה?
לפני שתחליטו באיזו מנה עדיף לבשל ריבה, עליכם להבין כמה היבטים בבת אחת - מהם פירות יער יוכנו מתיקות לחורף, באילו כמויות ואפילו לפי איזה מתכון. עקרות בית בעלות ניסיון רב בשימורים יכולות לתת עצות מועילות בנושא זה, וכדאי להקשיב לדעתן, ולא להמלצות יועצים בחנות כלים, שמטרתן העיקרית היא לרוב למכור ביוקר ויותר.
צורת הכלים לבישול ריבה לחורף
איכות הריבה הביתית מושפעת לא רק מהמתכון שלה, אלא גם מהמנות בהן מכינים, ואפילו מהצורה שלה. מומלץ לתת עדיפות לסירים שחלקם העליון רחב יותר מהתחתית או האגנים - הרבה יותר קל לערבב את התוכן בהם, פירות יער או פירות לא יתכווצו או יישרפו.
אפשרות נוספת היא מחבתות גליליות רחבות מספיק אך אינן עמוקות. הריבה בצלחת כזו תרתח מהר יותר, יהיה קל יותר לשלוט על הדבקתה בתחתית. חשוב להבין שאפילו כמות קטנה של מוצר שרוף (בערך טלאי) תשפיע על טעם הריבה, ובשום מקרה אסור לאפשר זאת.
בנוסף, התחתית הרחבה תאפשר עודף לחות להתאדות ממבנה הריבה מהר יותר. המרכיבים יתבשלו בקערה כזו באופן שווה יותר, עקביות הריבה תהיה אחידה, לא יהיו פירות יער לא מבושלים או פיסות פרי.
נפח הכלים האופטימלי לבישול ריבה
עקרות בית מנוסות מכינות לחורף, כולל ריבה, במנות קטנות. החוכמה היא שכאשר מבשלים נפח גדול, מרכיבים, פירות יער או חתיכות פרי, ככלל, מאבדים את צורתם, מתפוררים, מה שמשפיע לרעה על איכות השימור. כלומר, ככל שהמרכיב העיקרי של הריבה העתידית עדין, כך נפח המנות צריך להיות קטן יותר. כמות הפרופורציות המקסימלית המומלצת על ידי אנשי מקצוע, בסיסים רכים לריבה למתכון - לא יותר מ -2 ק"ג, אלסטי - עד 3 ק"ג. אתה לא יכול להוסיף יותר לכלי הבישול, גם אם הנפח מאפשר.
אם יש הרבה יותר חומר גלם, אז עדיף לחלק אותו למספר מנות ולבשל כל אחת בנפרד. בנוסף לעובדה שהגרגרים ישמרו, הריבה תתגלה כטעימה יותר בשל העובדה שתוקדש לה יותר תשומת לב. כאשר מבשלים כמויות גדולות, זה מספיק פשוט להתחקות אחר, לפספס את רגע הצריבה לתחתית, היווצרות קצף והיבטים חשובים אחרים שיכולים להשפיע לרעה על התוצאה.
באילו חומרים כדאי להשתמש לבישול ריבה
פירות של עצי פרי וגרגרים מכילים חומצות אורגניות, אשר במגע עם חומרים מסוימים עלולות להיות מסוכנות לא רק לבריאות, אלא גם לחיי אדם - כל עקרת בית צריכה לדעת זאת. חומרים אופטימליים למאכלים בהם תבושל הריבה לחורף:
- מזון (נירוסטה),
- מנות אמיילות קלאסיות,
- קרמיקה או זכוכית.
לא בכדי שפים מקצועיים ומומחים קולינריים מכנים נירוסטה "אוכל" מתכת - היא לא באה במגע עם אוכל, אפילו לא בבישול ממושך. ניתן להשתמש בסירים ומחבתות העשויים ממתכת זו אף להכנת ריבה בכמה שלבים - לקרר ולחמם בהם, אם נדרש לפי מתכון שלב אחר שלב.
סירי אמייל וקרמיקה רגילים מתאימים לבישול ריבה רק כל עוד אין נזק על פניהם - שבבים ושריטות. לפני שמכניסים מזון למיכל, יש לבדוק אותו בקפידה, ואם הוא ניזוק, השתמשו במיכל אחר להכנת ריבה.
באילו מנות אי אפשר להשתמש לבישול ריבה
הסבתות והאימהות שלנו בישלו ריבה באגני נחושת, ולא חשדו שהתוצר שנוצר עלול להוות סכנה לבריאות בני הבית ולא להועיל להם. העובדה היא שהיונים של המתכת הזו, שבאים במגע עם חומצות הפירות או פירות היער, הורסים את כל מה ששימוש בהם. יתר על כן, הם נותרים במבנה הריבה, הם יכולים לקלקל אותה או להפוך אותה לרעלן מסוכן, ולא לפינוק טעים.
מתכת נוספת המסוכנת לריבה היא ברזל יצוק רגיל. זה פרקטי ומושך, צילום הכלים ממנו והוויטרינה מקורי, אך הוא אינו סובל מגע עם חומצות כלשהן, כולל אורגניות. ריבה מבושלת בסיר ברזל יצוק תקבל טעם לוואי לא נעים. אבל אם לכלי הבישול מברזל יצוק יש ציפוי אמייל מזון, אז ניתן להכין באמצעותו ריבה לחורף. הכלל היחיד, אפילו תנאי מוקדם, הוא שלא אמור להיות נזק, אפילו לא מיקרוסקופי. האם אתה בטוח שתוכל לזהות אותם? אם לא, עדיף להניח את מחבת הברזל היצוק.
איך לטפל בכלי הריבה הביתיים שלך
לכל סיר או קערה, כל מנה, צריכה להיות המטרה שלה. אם משתמשים בה להכנת ריבה, אז עדיף לא לבשל בה שום דבר אחר. עקרות הבית הקנאיות שמכינות במו ידיהן לקראת החורף אינן חוסכות כסף למאכלים מיוחדים וזו כלכלה, לא משנה כמה זה נשמע פזיז. ביליתם פעם אחת בסיר רק להכנת ריבה, פיצחת את הבחירה הטובה שלה, במשך שנים רבות תבשלו בה דברים טובים עבור יקיריכם.
חומרי ניקוי סטנדרטיים משמשים לשטיפת כלים לשימור, אלא אם כן מוגדרים דרישות אחרות בהוראות השימוש שלהם. לכלוך מוסר מהכלים מיד לאחר השימוש. יש להקפיד על כך שחלקיקי הריבה לא יתייבשו על התבנית. ניתן לשטוף את הכלים רק בעזרת ספוגים רכים - הם לא יפגעו במבנה הציפוי, ולא יהרסו את המחבת או הקערה. שרידי חומר הניקוי נשטפים היטב במים זורמים, המיכל מיובש ורק אז הוא מוסר לאחסון.
אתה לא צריך להיות מוביל על ידי הרצונות שלך, ולבשל בכלים שנרכשו להכנת ריבה, משהו אחר. היו חסכוניים וקשובים, נאמנים לעקרונות שלכם גם בתוך המטבח - זו לא כלבות, אלא קביעות וביטוי של אהבה לעצמכם, לאהוביכם, אם כי בזוטות כאלה.
