אסיפיק לשון הוא מעדן אמיתי האידיאלי לארוחות משפחתיות וחגיגיות. ניתן לבשל אותו על פי מתכונים שונים. עם זאת, חובה להשתמש בג'לטין.
לשון ריבה עם ביצה
כדי להכין מנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:
- לשון בקר (בגודל בינוני) - 1 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- ג'לטין - 15 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- ביצת עוף - 2 יח ';
- מלח לטעימה;
- ירקות - חצי צרור.
שוטפים את לשון הבקר מתחת למים זורמים ומגרדים ממנה כל פלאק בעזרת סכין. מעבירים אותו לסיר ומכסים במים. שים את הכל, מביא לרתיחה ובשל 2-3 שעות, בעוד 30 דקות לפני שאתה מוכן, תצטרך להוסיף מלח. טובלים את הלשון המבושלת במים קרים ואז מעבירים אותה לקרש חיתוך ומקלפים אותה.
כשאתם רותחים את הלשון אפשר להוסיף תבלינים. מספיקה כפית אחת כדי להעניק למנה ארומה טעימה וטעם מלוח.
חותכים את הבצל והגזר לקוביות, מעבירים את הירקות לסיר ומרתיחים עד שהם רכים. יוצקים ג'לטין לקערה עמוקה ומכסים במים קרים. ואז השאירו אותו להתנפח במשך 30-40 דקות. בתקופה זו הרתיחו את הביצים, צננו, קלפו וקצצו.
מסננים את המרק שיצא לאחר הרתחת הלשון והוסיפו אליו את הג'לטין הנפוח. שים את המסה על האש והביא לרתיחה, הקפד לערבב אותה, מכיוון שיש צורך להמיס לחלוטין את הג'לטין.
חותכים את הלשון המבושלת והקלופה לחתיכות, מערבבים אותם עם ירקות וביצה. מחלקים את המסה שהתקבלה לתבנית וממלאים בתערובת על בסיס ג'לטין. מקררים הכל כמה שעות. לאחר מכן תוכלו להגיש את המנה לשולחן, לאחר קישוטם בעשבי תיבול קצוצים דק.
לשון ריבה עם גבינה
לשון הצ'לי שהוכנה על פי מתכון זה תתברר כמקורית. תזדקק למרכיבים הבאים:
- לשון בקר -1 יח ';
- מים - 2 ליטר;
- חמאה - 100 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- גבינה מעובדת - 200 גרם;
- ג'לטין - 10 גרם;
- לחם שיפון - 500 גרם;
- שום - 3 שיני;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
שוטפים את הלשון מתחת למים זורמים, מכניסים לסיר, מכסים בנוזל ועולים באש. כשהנוזל רותח מסירים ממנו את הקצף ואז מוסיפים מלח, פלפל וגזר ובצל חתוך לשניים, שיהיה צורך לקלף. מבשלים את הלשון לפחות 2.5 שעות. ואז מוציאים אותו, טובלים אותו במי קרח ומקלפים אותו.
לוקחים לחם שיפון, חותכים את הקרום, ומעבירים את הפירור לבלנדר וקוצצים. הוסיפו אליו את הגבינה המעובדת, השום הקצוץ ועשבי התיבול. מערבבים הכל שוב, ואז על מגש מהמסה שהתקבלה, יוצרים שקופיות עם הידיים.
ניתן להשתמש במרגרינה במקום בחמאה, אך להשתמש רק בכזו עם לפחות 60% שומן.
משרים את הג'לטין בקערה. לאחר מכן הוסיפו אליו 400 מ"ל של מרק חם ובחשו היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית. חותכים את הלשון המקולפת לפרוסות (בעובי של כ- 7 מ"מ). הניחו אותם על תלולית לחם וגבינה, ואז שפכו מעל את כל מרקי המרק והג'לטין. לאחר מכן מכסים את התבשיל בפלסטיק ומקררים עד שהוא מתמצק. אפשר להגיש עם רטבים שונים.
