לכל סוג מזון יש כללי חיתוך משלו; הם עשויים להיות שונים ממנה למנה. כמו כן, הכללים מושפעים ממאפיינים גסטרונומיים אזוריים. בפרט, בקולינריה המערבית, ירקות נחתכים הרבה יותר גדולים מאשר במזרח. זאת בשל הטכניקות הנפוצות ביותר לטיפול בחום.
זה הכרחי
- - מוצר;
- - סכין;
- - קרש חיתוך.
הוראות
שלב 1
פורסים את הבשר על פני הדגן, בין אם גולמי או מבושל. למטרות אלה, מומלץ לקחת סכין גדולה ("קליבר", "סכין שף"), שחייבת להיות לא רק חדה, אלא גם מושחזת כהלכה, כלומר. אין שבבים על הלהב.
חיתוך הבשר הנוסף תלוי בתבשיל שעבורו אתה מתכוון להשתמש בו. לדוגמא, לקידום ניתן לקפל מספר פרוסות קצוצות וטרופות ואז לקצוץ אותן לרצועות ברוחב של כ- 0.7-1 ס"מ. כאופציה, הגדל את הרוחב ל 2-3 ס"מ, ואז הפוך את הלוח וחזור על הפעולה כדי שתקבל קוביות … בקר מבושל לסלט נחתך באותה צורה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל חתיכות בגודל של לא יותר מ 0.5 ס"מ.
שלב 2
מוציאים את הפילטים מהדג. זה צריך להיעשות עם סכין עם להב צר ארוך, בתנועות קדימה מראש לזנב. ואז חותכים את הפילטים למנות ומטגנים.
אם ברצונך לחתוך סלמון או פורל מלח קל להגשה, המשך באופן הבא. מחלקים את הדג לשני חלקים, מכניסים את הסכין לבשר ליד הראש, מגיעים לעמוד השדרה, זזים לכיוון הזנב. ואז להפריד בין שני הפילטים ולהסיר את כל העצמות בעזרת פינצטה. הניחו את הבשר על העור כשהזנב רחוק מכם. חיתוך צריך להיעשות באחיזת הסכין כמעט אופקית, רק כך הפרוסות יתבררו כדקיקות ובאותה צורה.
שלב 3
קוצצים כרוב לבן לרצועות או חותכים ל"דמקה ". לשם כך, הסר את עלי כיסוי הקרקע מראש הכרוב, שטוף וייבש אותו, ואז חתוך אותו לרבעים וחצה את הגדם. הניחו פרוסת כרוב על קרש חיתוך עם חתך ארוך מכם והתחילו לחתוך. ניתן לחתוך גזר לרצועות, מקלות, קוביות או פרוסות. בצל - בקוביות, טבעות וחצי טבעות. סלק נחתך לרוב לרצועות או קוביות. שמפניונים - בפרוסות דקות. ירוקים טריים נקצצים.
