מטרת הרטבים בבישול היא להדגיש את הטעם של המנה, להעניק לה מראה מעורר תיאבון. רטבים של עופות אינם יוצאי דופן. לדוגמא, ניתן להגיש עוף עם רטבים לבנים ואדומים, חריפים ושמנתיים, חריפים ומתוקים וחמצמצים ועוד. חלקם פשוטים, אחרים לוקחים זמן ומרכיבים גאוניים. אבל כולן נועדו להפוך מנות עוף אפילו לטעימות וארומטיות יותר.
רוטב לבן
רכיבים:
- קרם 10% - 400 מ ל;
- חמאה - 50 גרם;
- קמח פרימיום - 50 גרם;
- מלח - ¼ כפית
ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים קמח ומטגנים אותה דקה עד אחת וחצי (הקמח לא אמור להצהיב או להזהיב). מרתיחים את השמנת ויוצקים אותה לקמח בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. ממליחים ושומרים על אש נמוכה במשך 1-2 דקות, וזוכרים לערבב כדי שלא ייווצרו גושים (אם הם אכן מופיעים, מסננים את הרוטב דרך מסננת).
ניתן להגיש רוטב לבן עם מנה מוכנה בצורה זו, או להשתמש בו כבסיס לרטבים אחרים, ולהוסיף אליו תבלינים ותבלינים, עשבי תיבול, אגוזים כתושים, ירקות טריים או מטוגנים. אתה יכול להראות את הדמיון שלך.
רוטב שמנת חמוצה
רכיבים:
- שמנת חמוצה 15% שומן - 1/2 כוס;
- ירקות - סט וכמות לפי הטעם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים היטב את הירקות (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, בזיליקום וכו ') וקוצצים דק. מערבבים עם שמנת חמוצה ומקציפים בעזרת מטרפה או בלנדר. הגישו את הרוטב המוכן לכלי המוגמר, או השתמשו בו כמילוי בעת אפיית עוף. במקום שמנת חמוצה, תוכלו להשתמש ביוגורט טבעי קליל ללא תוספים, קפיר או חלב אפוי מותסס, הטעם והמרקם המקוריים של רוטב זה יצוינו על ידי כל האוכלים.
רוטב שמנת חמוצה מיוחד
רכיבים:
- שמנת חמוצה - 400 גרם;
- חזרת משומר (מוכן) - 2 כפות;
- אגוזי מלך קצוצים - 2 כפות.
מערבבים שמנת חמוצה, חזרת ואגוזים, שקוצצו בעבר במכתש או בבלנדר, למסה הומוגנית. לְהַקְצִיף. מגישים את הרוטב יחד עם העוף המבושל. לא כדאי להכין אותו מראש, כי חזרת תתמזג, והרוטב יאבד את הארומה והחריפות שלו.
רוטב אבוקדו קרמי
רכיבים:
- שמנת כבדה - כוס אחת;
- מחית אבוקדו - כוס אחת;
- מלח לטעימה.
מקלפים את האבוקדו ומגרדים על פומפיה דקה או שעדיף כי הרוטב יתגלה רך יותר, טחנו עם בלנדר. תוך ערבוב מתמיד מוסיפים את השמנת לעיסה. מתבלים במלח לפי הטעם ומקציפים את הרוטב. מגישים עם עוף מטוגן או מאודה.
רוטב גבינה עם שום ופלפל
רכיבים:
- שמנת חמוצה 25% - 100 גרם;
- גבינה מעובדת - 100 גרם;
- פלפל בולגרי - 100 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 3 שיני;
- שמן צמחי - 50 מ ל;
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
מקלפים את הבצל וקוצצים דק. שחררו את הפלפל הפעמוני מהמחיצות והזרעים, חתכו לרצועות דקות. הקפיץ קלות את הבצל והפלפלים בשמן צמחי. מגרדים את הגבינה בפומפיה דקה, משלבים עם שמנת חמוצה וטוחנים למסה הומוגנית. מעבירים את השום דרך מכבש. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים ומקציפים, עדיף לעשות זאת עם בלנדר, בהיעדרו - עם מזלג או מטרפה. ניתן להוסיף מעט פלפל אדום גרוס כדי להעצים את הטעם.
