אדם שמתרגל לרטבים כבדים וללבישה למאכלים שונים המוכנים על בסיס חלבונים ושומנים מן החי, עלול פשוט להתבלבל בימים שבהם נקבע לשימוש בתבשילים רזים למאמינים האורתודוכסים. בינתיים, יש מגוון עצום של רטבים ורוטבים רזים.
ראשית כל, כמובן, צריך לזכור בנוסף לשמן החמניות והזית הידועים, במבצע ניתן למצוא זרעי פשתן, אגוזים, בוטנים, תירס, קמלינה, שומשום, שמן קנבוס, שמן צנוברים, גרעיני דלעת, חלב גְדִילָן. כל השמנים הצמחיים שונים בערכם התזונתי ובטעם. על ידי הוספת שמן זה או אחר לרוטב שלך, אתה יכול לקבל גוונים שונים לחלוטין של טעם וארומה.
ראוי לתשומת לב מיוחדת. ניתן להוסיף לרוטב שומשום, אגוזי קשיו, בוטנים, גרעיני חמניה, שקדים, אגוזי מלך וכו 'לקבלת טעם אגוזי-שמנת ייחודי. לפני השימוש להכנת הרוטב, שפכו את הזרעים והאגוזים במים קרים והשרו מספר שעות, ואז ניקזו את המים, החליפו אותם טריים והמחית את הפירות בבלנדר. ניתן להשתמש בפסטה העבה שנוצרת גם כרוטב עצמאי וגם כחלק מרטבים ותבניות מורכבות יותר. אתה רק צריך להוסיף מלח ותבלינים לפי הטעם.
איך מכינים מיונז רזה? מיונז בארצנו עדיין תופס עמדה מובילה כרוטב לרוטב סלטים. ככלל, אנשים משתמשים במיונז של ייצור תעשייתי ולפעמים עם הרכב מדהים ומפחיד. בינתיים תוכלו להכין בבית רטבים קלים ובריאים, בדומה למיונז, שישמשו כתחליף ראוי לרוטב הכבד והמזיק הרגיל הרווי עמילן, מתחלב, חומרים משמרים וכו '.
קח 1.5 כוסות שעועית לבנה מבושלת, הניח בקערת בלנדר או שפשוף במסננת, ואז הוסף 100 מ ל מים קרים ושמן צמחי, 0.5 כפות. מיץ לימון, מלח לפי הטעם, ממתיקים ומוסיפים פלפל שחור. מקציפים הכל ביסודיות עד שמתקבל רוטב סמיך והומוגני.
משפשפים 50 גרם ברוקולי יחד עם כמה ענפי פטרוזיליה, סלרי או כוסברה. מוזגים בהדרגה 50 מ ל של שמן צמחי ומים, מוסיפים 1 כפית. דבש, מלח ותבלינים לפי הטעם.
טוחנים 3 כפות במטחנת קפה. זרעי חמניות קלופים, מעבירים לכוס, מוסיפים 1 כף. מיץ לימון, 5 כפות. שמן צמחי, בהדרגה, משפשף את הרוטב בכף, מוזג פנימה 50 מ ל מים. מתבלים לפי הטעם בעזרת מלח הימלאיה שחור כדי לתת לרוטב טעם דמוי ביצה.
מייבשים 200 גרם שומשום לבן במחבת, יוצקים לקערת בלנדר וטוחנים לעיסה נוקשה. מוסיפים שמן צמחי בהדרגה, ממשיכים לטחון את הזרעים בעזרת בלנדר, עד לקבלת עיסה דשנה. בסך הכל תזדקקו לכ- 6 כפות שמן. טחינה מתווספת לסלטים, דגני בוקר, קינוחים, ואת הדבק הזה ניתן למצוא גם במנות רבות של המטבח הערבי.
לדוגמה, מרתיחים 3 סלקים קטנים או אופים בקליפה, משפשפים יחד עם שן שום אחת בפירה, מוסיפים 1 כף. מיץ לימון, 2 כפות טחינה, מלח ומתבלים בכמון טחון לפי הטעם.
או.
הוא מוכן באותו אופן, אך במקום סלק, קחו 1, 5 כוסות גרגרי חומוס מבושלים.
צ'אטני, כפי שאומרים מומחים, צריך להיות כל כך חריף שאי אפשר היה לאכול אותו ובו בזמן כל כך מתוק שאי אפשר היה להפסיק. מכינים צ'אטני ממחית פירות בתוספת תבלינים חמים וסוכר. צ'אטני מבושל כמו ריבה, מכוסה ונשמר במקום חשוך כשבוע להבשלת הרוטב, לערבב את הטעמים ולחשוף את הארומה.
בכף אחת. תבשיל שמן צמחי עד לריכוך של 150 גרם פטריות חתוכות לפרוסות ובצל אחד, חתוך לחצאי טבעות. מוסיפים 4-5 כפות. קרם קוקוס, 1 - 2 כפות חלב צמחי, מלח ותבלינים לפי הטעם.מסירים מהאש ברגע שהרוטב רותח.
ישנם מתכונים רבים לרטבי מזון גולמי המתאימים לשימוש בימי צום אורתודוכסים.
זרעי שומשום ומים, הנלקחים בכמויות שוות, נטחנים בעזרת בלנדר. שמנת חמוצה תהיה מוכנה תוך 1-2 דקות.
טוחנים 150 גרם פלפל מתוק אדום, 1 כוס אגוזי מלך קלופים, 2 שיני שום, מוסיפים בהדרגה 2 כפות. שמן צמחי ומים, אך לא יותר מ- 50 מ ל, מלח לפי הטעם. אם לרוב מגישים רוטב עם סלט, הרי להפך, ירקות חתוכים לחתיכות מוגשים עם מטבל.
כך שברור כי הכנת רטבים רזים ורטבי סלט אינה קשה כלל. לפעמים מספיק להחליף מוצרים ממוצא מן החי במקבילה הצמחית שלהם, ולעיתים תוכלו להראות את דמיונכם וליצור שילובים מעניינים חדשים של טעמים.
