כמו שאומרים בצרפת, רוטב הוא נשמה של מנה. הרטבים העדינים והטעמים האלה ותבליטים ללא שמן יכולים לעזור לכם לגוון את הארוחה שלכם אם אתם צמים או סתם רוצים משהו חדש.
רוטב חומוס
משרים את גרגרי החומוס מספר שעות ואז מרתיחים אותם במים מומלחים עד שהם רכים. עדיף להסיר את הקליפה הקשה העליונה מחומוס מבושל. לשם כך, חומוס חם מונח בקערת מים קרים, ונמרח בין כפות הידיים. טוחנים את החומוס עם בלנדר (מוסיפים מרק חם), מוסיפים פפריקה, מיץ לימון ותבלינים אחרים ותבלינים לפי הטעם. רוטב זה מושלם לירקות, למנות אורז. זה גם טעים עם עוגת חיטה.
גואקמולי
לרוטב זה נדרש אבוקדו בשל. מועכים את העיסה לתערובת חלקה, מוסיפים מיץ לימון או חומץ יין טוב לפי הטעם, מלח, פלפל ושן שום קצוצה דק. ניתן להחליף שום בשמיר קצוץ דק מאוד. אפשר להוסיף ללבישה זו ירקות עסיסיים קצוצים דק: עגבניות, מלפפונים ופלפלי צ'ילי. מגישים עם ירקות, צ'יפס או לחם.
רוטב ורוד
מקלפים את העגבניות, קוצצים אותן ומבשלים מעט עם מלח, בזיליקום וקורט סוכר. מוסיפים לרוטב מעט טחינה (משחת שומשום) ומערבבים. הרוטב משתלב היטב עם תפוחי אדמה מטוגנים. אם אינכם בתפקיד, הגישו רוטב ורוד עם בשר על האש.
מטבל שעועית
משרים ומרתיחים שעועית לבנה עד שהם רכים (עדיף לבחור זנים רכים). טוחנים אותו במחית ומוסיפים מרק ירקות. מוסיפים מעט אגוזים קצוצים, שמיר מיובש, מלח ופלפל לפי הטעם. הרוטב המוגמר לא אמור להיות סמיך במיוחד. מגישים בקערה קטנה עם פרוסות ירקות ולחם.
