עוגות ומאפים נחשבים לתכונת חובה. ומוצרי ביסקוויט מעוטרים בקרם טעים יכולים להפוך ל"מסמר "של השולחן החגיגי. בדרך כלל ביסקוויטים ספוגים חמאה, שמנת חמוצה או קרם חלבון. אך באמצעות תוספים וצבעי מאכל שונים תוכלו לגוון מתכונים לקרמים בסיסיים בלי סוף, בכל פעם מפתיעים ומשמחים אורחים ואהובים.
קרם לימון
להכנת קרם לימון תצטרכו:
- 150 גרם חמאה;
- כוס אחת של סוכר מגורען;
- לימון אחד;
- ביצה 1.
קודם כל, שופכים מים רותחים על הלימון כמה פעמים, שומרים אותו במים רותחים דקה אחת בכל פעם. יוצקים סוכר מגורען לסיר נמוך עם ידית ארוכה, טורפים פנימה ביצה ומוסיפים חמאה. מגרדים את גרידת הלימון על פומפיה דקה וסוחטים ממנה את המיץ. נסו לשמור שזרעי הלימון לא ייכנסו לקרם, וסחטו את כמות המיץ המקסימלית. מוסיפים לסיר עם שאר המרכיבים מיץ לימון טרי וגרידה ולשים אותו על אש נמוכה תוך ערבוב התוכן. שמור על אש נמוכה עד שהסוכר המגורר נמס לחלוטין. ואז מסירים מהאש ונותנים לקרם הלימון להתקרר.
אם אתם מחליפים במתכון זה גרידת לימון ומיץ בכפית קפה נמס, אתם מקבלים קרם קפה טעים לא פחות שיכול לשמש גם להכנת עוגות ביסקוויטים.
שמנת חמוצה מפירות
כדי להכין ביסקוויט שמנת חמוצה מפירות, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם שמנת חמוצה שומנית;
- כוס אחת של סוכר מגורען;
- 1-2 כוסות תותים או פטל;
ונילין.
שלבו שמנת חמוצה עם סוכר מגורען והקציפו היטב בעזרת מיקסר, בלנדר או מטרפה. שוטפים, מייבשים ומועכים תותים או פטל טריים בעזרת מזלג. לאחר מכן הוסיפו את מחית פירות היער והווניל לשמנת החמוצה המוקצפת. מערבבים הכל שוב ביסודיות.
אם מכינים את הקרם בחורף, אפשר להשתמש בפירות יער קפואים טריים (תותים, פטל, דומדמניות שחורות) או גרגרי יער מגורדים עם סוכר. במקרה זה, לא מוסיפים לקרם סוכר מגורען.
קרם ג'לי
להכנת קרם חלב עדין עם ג'לטין, תזדקק ל:
- ½ ליטר חלב;
- 300 גרם סוכר מגורען;
- 20 גרם ג'לטין;
- 4 ביצים;
- לימון אחד;
- 600-800 גרם פטל, תותים או דובדבנים.
מראש, 2-3 שעות לפני תחילת הבישול, יוצקים ג'לטין (כ -4 כפיות ללא חלק עליון) עם 100 מיליליטר חלב ומשאירים להתפחה. לאחר זמן זה, הרתיח 400 מיליליטר חלב (זה מעט יותר מחצי כוס) עם 200 גרם סוכר.
מוסיפים את הג'לטין הנפוח לחלב החם ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. מועכים 4 חלמונים עם 100 גרם סוכר מגורען, ואז מוסיפים 2 כפות קמח עם החלק העליון ומערבבים עם מסת החלמון כך שלא יהיו גושים. ואז שלבו עם חלב, שופכים חלב במנות קטנות למסת החלמון-קמח ומערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת הומוגנית. לאחר מכן הוסיפו 4 לבנים שהוקצפו לקצף קריר וגרידת לימון מגוררת על פומפיה דקה. מערבבים את הקרם המוכן בעדינות ומניחים לו לעמוד 10-15 דקות להסמיכות.
כשאתם אוספים עוגת ספוג, שמים פירות יער טריים או משומרים על כל עוגה (תחילה יש לסחוט אותם מעט לניקוז המיץ או הסירופ, ולייבש מעט עם מפית), ולמרוח קרם על גרגרי היער.
