חינקאלי הוא מאכל שהגיע מקווקז. אנשים רבים מבלבלים את זה עם חינקאל דגנסטן, אתה לא צריך לעשות את זה, מכיוון שמדובר בשני דברים שונים לחלוטין. כינפה מזכירה כופתאות ונמצאים גם במטבחים של גרוזינים, עמים של דאגסטן, אזרבייג'נים, ארמנים, צ'צ'נים ואוסטיים. דוד כפול יעזור לכם לבשל את המנה הזו במהירות ובנוחות.
זה הכרחי
-
- דוד כפול;
- לבצק: 1 ק"ג קמח
- 2 ביצים
- 1 כף מלח
- 1 כוס חלב
- 1 כף שמן צמחי;
- לבשר טחון: בשר בקר 800 גרם
- 600 גרם טלה
- 2 בצלים
- 5 שיני שום
- כפית אחת פלפל שחור
- כפית אחת פלפל חריף אדום
- 2 כפית כמון
- 2 כפית כוסברה
- 2 כפית מלח
- 2 ענפי נענע
- צרור פטרוזיליה
- חבורה של כוסברה
- 200 גרם מרק בשר.
הוראות
שלב 1
קח מיכל להכנת הבצק. מוזגים לתוכה 1 ק ג קמח, עושים שקע במרכז ושוברים לתוכו שתי ביצים. מוסיפים שם כף מלח אחת. מוזגים כוס חלב, כף שמן צמחי לתערובת. ללוש את הבצק לתערובת אחידה.
שלב 2
אבקה את משטח המטבח שלך. כף את הבצק שנוצר והמשיך ללוש ביסודיות עד שהוא ספג את כל הקמח שנשאר בתבנית. כדי לבדוק אם הבצק מוכן או לא, מגלגלים אותו לכדור, ואם הוא לא נמרח על השולחן, אז הכל בסדר. לאחר מכן, כסה אותו בתבנית שבה ערבבת אותו והשאיר אותו שם למשך 40 דקות.
שלב 3
הכן בשר טחון לחינקאלי. קח 800 גרם בשר בקר שומני ו 600 גרם כבש. בשר טחון מבושל כהלכה הוא הדבר החשוב ביותר למנה זו. עדיף לחתוך אותו לחתיכות קטנות שאורכן ורוחב 0.7 ס מ.
שלב 4
קוצצים שני בצלים דק ומניחים בסיר עם הבשר. לְרַגֵשׁ. שימו שם כפית פלפל שחור, פלפל אדום חריף, כמון ושתי כפיות כוסברה ומלח. כדי להתחיל בתהליך הכבישה, מערבבים את הבשר הטחון. קוצצים את השום דק בעזרת סכין חדה ומערבבים פנימה את הבשר.
שלב 5
הכן ירקות טחונים. שוטפים שני ענפי נענע, כל צרור פטרוזיליה וכוסברה. קוצצים הכל דק ומערבבים עם הבשר הטחון בידיים.
שלב 6
מוסיפים 200 גרם מרק לבשר הטחון ומשאירים למשך 20 דקות.
שלב 7
מרדדים חוסם עורקים מהבצק וחותכים לחתיכות שוות. מרדדים אותם בעזרת מערוך, אך לא דק במיוחד, כדי שהבשר הטחון הממולא במרק לא יזלף החוצה.
שלב 8
שים כף אחת על העיגולים שהתקבלו. בשר טחון, ממש באמצע. הרם את הקצוות בעדינות, קפל אותם בקפלים מסודרים והתחבר בחלק העליון במרכז כך שתקבל קשר.
שלב 9
הכן את ספינת הקיטור שלך. אם למכונת הפלאים שלכם אין ציפוי אנטי-סטיק, הוציאו את הגרדים ושמנו אותם בשמן צמחי. הניחו את החינקאלי על המדרגה התחתונה, שפכו את כמות המים הנדרשת למיכל המתאים, הדליקו את דוד הקיטור והכוונו את הטיימר לכ- 30-35 דקות.
שלב 10
לאחר סיום הזמן, הניחו את החינקאלי על מגש גדול והגישו.
