הכובעים הבשרניים של הפטריות הופכים פריכים וארומטיים כשהם מומלחים, וזה מה שהופך אותם לחטיף כל כך פופולרי. אפשר להמליח את פטריות החלב בדרכים חמות וקרות, בכל מקרה הן מתגלות כנעימות לטעם.
פטריות חלב מלוח קר עם תבלינים
כדי להחמיץ פטריות בדרך זו, תזדקק ל:
- 10 ק ג פטריות חלב קלופות;
- 300 גרם מלח גס;
- 5 מטריות שמיר;
- שורש קטן של חזרת טרייה;
- 10 אפונה של פלפל שחור;
- 10 עלי דפנה;
- 2 ראשי שום.
מניחים את הפטריות המעובדות במיכל עמוק ומכסים אותן במי קרח. מניחים את פטריות החלב במקום קר להשרות. כדי למנוע את התקלקלותם, החלף את המים בהם הם ספוגים 2-3 פעמים בכל יום.
אחרי שלושה ימים אפשר להתחיל לכבוש את הפטריות. לשם כך, קחו סיר אמייל נקי, חבית עץ או מיכל קרמיקה. יוצקים כמות קטנה של מלח, תבלינים, מעט חזרת חתוכה לחתיכות קטנות וחלק שום חתוך לפרוסות קטנות בתחתיתו. מעל שכבה זו, הניחו את הפטריות עם כיפותיהן כלפי מטה, השכבה שלהן צריכה להיות כ -10 ס מ, ושופכים את הפטריות מעל עם מלח ותבלינים.
החלף את הפטריות והמלח והתבלינים עד שהם מתמלאים לחלוטין במיכל שבחרת. ואז מכסים את תכולת המחבת במפית כותנה נקייה, לפני כן צריך לשרוף אותה במים רותחים. הניחו את המשקל על מפית והניחו את הפטריות לחמץ במקום קריר למשך 30 יום. בדקו את פטריות החלב מעת לעת, לא צריכה להיווצר עובש על המפית. אם זה קורה, החלף את המפית ושטוף את העומס. כמו כן, וודאו כי הפטריות שקועות לחלוטין בתמלחת שהתקבלה, אם יש צורך, מעלים את המשקל.
פטריות חלב מלוח חמות
המלחת פטריות חמות היא קצת יותר קלה מקרה. לפני שמתחילים להמליח, שטפו את פטריות החלב וחתכו את הרגליים ואז הרתיחו אותן במים למשך 10 דקות. אם אתה הולך לכבוש כיפות גדולות יחד עם קטנות, חתוך אותן ל 2-3 חתיכות. עבור 1 ק ג כובעים מבושלים, קח את החומרים הבאים:
- 2 כפות. מלח;
- עלה דפנה אחד;
- 3 גרגרי פלפל שחור;
- 3 ניצני ציפורן;
- 2 מטריות שמיר;
- 2 עלי דומדמניות שחורות;
- חצי כף. מים.
מוזגים מים לסיר, מכניסים מלח אליו ומביאים לרתיחה. לאחר מכן שמים את פטריות החלב ותבלינים במים, מבשלים אותם במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוציאים את הפטריות המבושלות בעזרת כף מחוררת על צלחת שטוחה להתקררות. ואז הכניסו אותם לצנצנות נקיות, מלאו תמלחת וסגרו עם מכסי פוליאתילן. הכניסו את הצנצנות למקרר, פטריות החלב יהיו מוכנות לאכילה תוך 35-40 יום.
