סוליאנקה היא מאכל רוסי מסורתי. הוא מבושל במרק תלול בתוספת מרכיבים חמוצים ומלוחים: חמוצים, פטריות, זיתים וצלפים. תלוי במרכיבים תוכלו להכין צניפת בשר או דג.
זה הכרחי
-
- עבור בשר זיזים:
- 500 גרם בקר על העצם (למרק);
- 300 גרם מוצרי בשר מבושלים או מטוגנים;
- 4 מלפפונים כבושים;
- 2 ראשי בצל;
- שורש פטרוזיליה;
- 2 כפות מחית עגבניות;
- 3 כפות שמן;
- כף צלפים;
- כף זיתים;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 1/4 לימון;
- עלה דפנה;
- מלח.
- עבור אכסניות דגים:
- 500 גרם דגים;
- 4-5 חמוצים;
- 1-2 ראשי בצל;
- 2-3 עגבניות טריות (או 2 כפות רסק עגבניות);
- כף צלפים;
- כף זיתים;
- 2 כפות שמן;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- צרור שמיר או פטרוזיליה;
- מלח.
הוראות
שלב 1
אכסדרת בשר. שוטפים את הבשר, מכניסים לסיר, מכסים במים קרים, מכסים ושורפים באש. כשהמים רותחים מסירים את הקצף מהשטח בעזרת כף מחוררת. לאחר שעה וחצי מכניסים את שורש הפטרוזיליה והבצל למרק.
שלב 2
כדי להוסיף עוד טעם וצבע זהוב, מטגנים מחצית מהבצל וחלק משורש הפטרוזיליה מצד אחד במחבת ברזל יצוק מחוממת היטב ללא שמן. ואז הכניסו אותם למרק והמלחו אותו.
שלב 3
מרתיחים את המרק עוד כשעתיים, 5-3 שעות. הוציאו את הבשר המוכן, אותו ניתן להוסיף לבודק, ותנו למרק להתבשל. החליק את החלק העליון של השומן וסנן דרך מסננת או מפית דקה.
שלב 4
מקלפים וקוצצים את יתרת הבצלים. מטגנים אותו קלות בשמן צמחי, מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים, ומוסיפים מעט מרק, מבשלים במשך עשר דקות.
שלב 5
מקלפים את החמוצים, חותכים לשניים וחותכים לפרוסות. כל מוצרי בשר (מבושלים ומטוגנים) יכולים להיות בשר חזיר, בשר, כליות, נקניקיות, נקניקיות, חתוכים לפרוסות דקות, מכניסים לסיר עם בצל מטוגן ברוטב עגבניות, מוסיפים מלפפונים, צלפים, עלי דפנה, גרגרי פלפל ומלח, ממלאים בכל מרק ובשל חמש עד עשר דקות.
שלב 6
לפני ההגשה מכניסים להולדת הזיתים זיתים, שמנת חמוצה, פרוסות לימון קלופות, פטרוזיליה קצוצה דק או שמיר.
שלב 7
אכסדרת דגים. מקלפים את הדג, שוטפים ומפילים וחותכים לפרוסות. מבשלים את המרק מהעצמות והראשים.
שלב 8
מקלפים את הבצלים וקוצצים. יוצקים מעט שמן צמחי לסיר ומטגנים את הבצל. ואז מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים יחד עם הבצל במשך חמש עד שש דקות.
שלב 9
מניחים פרוסות דגים, צלפים, חמוצים קלופים וחתוכים ועגבניות, עלי דפנה בסיר. מתבלים בפלפל ויוצקים על מרק חם מבושל. ממליחים ומרתיחים עשר עד חמש עשרה דקות.
שלב 10
שוטפים את השמיר או הפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים דק. מניחים זיתים וירקות קצוצים בהודג 'לפני ההגשה. אפשר להוסיף גם פרוסות לימון קלופות.
