החמציץ הוא צמח שימושי בצורה יוצאת דופן שמשפיע לטובה על הגוף. מנות חמוצה מעלות את רמות ההמוגלובין, משפרות את העיכול ותפקוד הכבד. הם דלים בקלוריות, ולכן הם חיוניים במהלך דיאטות. מתכוני מרק חמוצים נמצאים במטבחים של מדינות שונות. מאכל קל להכנה זה בטוח רבים יהנו ממנו.
זה הכרחי
-
- למרק החומץ עם בשר:
- 500 גרם בשר;
- 400 גרם חמציץ;
- גזר אחד;
- ראש ראש בצל;
- שורש פטרוזיליה;
- 2 כפות. כפות קמח;
- 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- שמנת חמוצה;
- 2 ביצים;
- מלח.
- למרק חמוצים צרפתי:
- 400 גרם חמציץ;
- 3 תפוחי אדמה;
- 2 חלמונים;
- כוס שמנת טרייה (או שמנת חמוצה שומנית);
- חמאה;
- מוסקט;
- פטרוזיליה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
- למרק חמציץ בקיץ:
- 50 גרם חמציץ;
- שורש סלרי 50 גרם;
- גזר אחד;
- 1 תפוח אדמה;
- 100 גרם קישואים;
- תרד 50 גרם;
- ראש ראש בצל;
- 2 ביצים;
- שן שום אחת;
- שמנת חמוצה (לא חובה);
- כל שמן צמחי ללא ריח;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
מרק חמוצים עם בשר
שוטפים את הבשר ומבשלים ממנו את המרק. קלפו גזר, שורש פטרוזיליה ובצל. חותכים אותם לקוביות קטנות, מניחים אותם בסיר מרק ומטגנים אותם קלות בשמן או בשומן שהוצא מהמרק. מוסיפים קמח ומטגנים שוב מעט. עוברים את החמציץ, שוטפים, מכניסים לסיר נוסף, יוצקים מעט מים, סוגרים את המכסה ומכניסים להתבשל לעשר דקות. לאחר מכן, הסר את החמציץ מהאש ושפשף אותו דרך מסננת, טחון אותו או טחן אותו בבלנדר. ואז מעבירים אותו לירקות המטוגנים, מכסים במרק בשר, מלח, מערבבים הכל היטב ומבשלים כעשרים דקות. לפני ההגשה מוסיפים לקערות שמנת חמוצה, ביצה מבושלת, שמיר קצוץ דק או פטרוזיליה. ניתן להגיש את המרק עם בשר. במקרה זה הניחו חתיכות בשר מבושל וחצי ביצה קשה על הצלחות.
שלב 2
מרק חמוצים צרפתי
עברו על החומץ, שטפו אותו היטב, חתכו אותו ותנו לו להתייבש. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים חמציץ, מוסיפים מוסקט, מלח, פלפל ומטגנים כחמש דקות על אש בינונית. ואז מוציאים מהכיריים. מקלפים, שוטפים וקובצים את תפוחי האדמה. מוזגים ליטר וחצי מים לסיר, מרתיחים, מלח ופלפל, טובלים את תפוחי האדמה לתוכו ומבשלים עשרים דקות. ואז מוסיפים את החמציץ ומרתיחים אותו יחד עם תפוחי האדמה עוד שלוש דקות. מפרידים את החלמונים, מערבבים אותם עם קרם פרש או שמנת חמוצה, מקציפים במזלג ומוסיפים בעדינות רבה למרק שהוסר מהאש. ואז שופכים אותו לבלנדר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מגישים מרק חמוצים צרפתי חם עם ענפי פטרוזיליה קצוצים.
שלב 3
מרק חמציץ קיץ
יוצקים לסיר אחד וחצי ליטר מים או ציר ירקות ומביאים לרתיחה. קולפים ירקות, חותכים תפוחי אדמה, סלרי וקישואים לקוביות קטנות. קוצצים את הבצלים, מגרדים את הגזר ומקפיצים אותם קלות בשמן. העבירו את כל הירקות למרק ובשלו עד שתפוחי האדמה רכים. ממיינים את החמץ והתרד, שוטפים, מייבשים, חותכים ומכניסים לסיר עם מרק. ממליחים, מפלפלים ומרתיחים אותם יחד עם ירקות כחמש דקות. ואז מסירים את המרק מהאש ומוסיפים את שן השום שעברה דרך מכבש. מבשלים ביצים קשות בנפרד, מצננים וחותכים לקוביות. יוצקים את המרק לקערות, כל אחת עם שמנת חמוצה וחתיכות ביצים.
