מלפפון חמוץ הוא מרק שלמרות נוכחותם של חמוצים בו, יש לו טעם רך ועשיר מאוד. המרכיבים העיקריים של המלפפון החמוץ הם גם שעורה פנינה וירקות שחומים. הבסיס של כל מלפפון חמוץ הוא מרק בשר, עוף, דגים ופטריות.
זה הכרחי
-
- 450 גרם בקר;
- 100 גרם שעורה פנינה;
- 400 גרם תפוחי אדמה;
- 200 גרם מלפפונים כבושים;
- מלפפון מלפפון חמוץ 200 מ"ל;
- 2 ראשי בצל;
- 150 גרם גזר;
- 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- עלה דפנה;
- מלח;
- פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
קח את הבשר. נקה אותו מסרטים ושטוף אותו ביסודיות מתחת למים זורמים קרים. חותכים אותו לחתיכות קטנות של 20 גרם. יוצקים את הבשר עם מים קרים ומבשלים שעה אחת. הקצף קצף ושומן במהלך הבישול. מכסים את הסיר במכסה, מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ופלפל שחור. מוציאים את הבשר, מסננים את המרק המוכן לסיר נפרד.
שלב 2
שוטפים שעורה פנינה פעמיים עם מים קרים, מכניסים לכלי ויוצקים מים רותחים במשך 40 דקות. מכסים את הסיר במכסה ומניחים במקום חם. הגריסים צריכים להתנפח ולהכפיל את נפחם. הוסף אותו למרק המסנן הרותח.
שלב 3
שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים וחותכים למקלות ארוכים או קוביות 10 מ מ. מוסיפים למרק ומבשלים 10 דקות.
שלב 4
קחו בצל וגזר, שטפו וקילפו אותם. קוצצים את הבצל דק. מגרדים את הגזר או חותכים לרצועות.
שלב 5
מחממים את המחבת היטב, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים בו את הבצל. מוסיפים גזר, ממשיכים לטגן. הירקות צריכים להיות רכים וזהובים.
שלב 6
קלפו את המלפפונים, חתוכים לאורך, נקיים מזרעים. השתמש במלפפונים לא קלופים עם עור דק וזרעים קטנים. חותכים אותם לקוביות קטנות ושוות. יוצקים את המרק בסיר נפרד, מבשלים מעט.
שלב 7
מוסיפים מלפפונים מוכנים למרק רותח. מבשלים 5 דקות ומוסיפים בצל וגזר מטוגנים. מוסיפים נתחי בשר.
שלב 8
יוצקים את מלפפון החמוץ למרק דרך מסננת דקה, מכניסים את עלה הדפנה. אין צורך להוסיף מלח. ניתן לכוונן את טעמו של המרק בכמות התמלחת שנוספה. המשך בישול 5 דקות נוספות.
שלב 9
הגישו את המלפפון החמוץ המוכן עם שמנת חמוצה בצלחת מנות. מניחים את הבשר הפרוס. אפשר להוסיף שמיר או פטרוזיליה קצוצים.
