פטריות הן מוצר מזון פופולרי מאוד. בעזרתם ניתן להכין מגוון רחב של מנות. פטריות מבושלות, מומלחות, מטוגנות או מבושלות. הם משמשים כמנה עצמאית או כדי להוסיף טעם להרכב של מוצרים אחרים. אילו פטריות ניתן למצוא לרוב במטבח?
שמפיניון
הפטרייה הנפוצה ביותר בעולם, אשר לרוב גדלה באופן מלאכותי. שמפיניון מבושלים, מבושלים, ממולאים, מטוגנים, אפויים, מומלחים או כבושים. סוג זה של פטריות אידיאלי להכנת גרביס, רטבים או סופלה. שמפיניונים מתווספים לעיתים קרובות לעוגות כמילוי. הטעם של הפטריות האלה עדין מאוד, וההרכב עשיר בחומרים מזינים.
פטרייה לבנה
פטריות פורצ'יני הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות. הם מכילים ריבופלבין, המבטיח תפקוד תקין של בלוטת התריס, הוא אחראי גם על צמיחת השיער והציפורניים ועל מצב העור. הג'וליין הכי טעים מתקבל מפטריות פורצ'יני, והן מסוגלות לשנות את הטעם של מרקים, קציצות או סלטים.
פטריות צדפות
פטריות אלה רכות וטעימות, עם רמזים ללחם שיפון ואניס. תכולת הקלוריות של המוצר נמוכה, ותכולת החומרים המזינים גבוהה מאוד. באמצעות צריכת פטריות צדפות ניתן לנרמל את לחץ הדם, להוריד את רמות הכולסטרול בדם ולהוציא חומרים רדיואקטיביים מהגוף. ניתן לכבוש, לטגן את פטריות הצדפות, להוסיף לקציצות או להשתמש בהן כמילוי לכופתאות. פטריות אלה משמשות לעיתים קרובות במרקים וסלטים.
לקטוז
אחת הפטריות הטעימות והארומטיות ביותר עם כובע צהוב לבן או שמנת. ישנם חומרים שימושיים רבים בשקית, בעבר הם טופלו במחלות כליה, פצעים מוגלתיים ומחלות רבות אחרות. השימוש הפופולרי ביותר בפטריות חלב בבישול הוא המלחה. פטריות חלב מלוחות טעימות הן קישוט לכל שולחן חגיגי בחורף. בנוסף, ניתן להוסיף אותם לסלטים, להכין מהם קוויאר ולהשתמש בהם כמילוי לפשטידות.
קנטרלים
פטריות אלה נבדלות על ידי טעם אגוזי עדין, וצבען הצהוב הבהיר מעיד על תכולת קרטין גבוהה. קנטרלים מתאימים ביותר לצלי, תבשילים, מרקים ורטבים.
פטריות דבש ובולטוס
ניתן להרתיח פטריות דבש, מטוגנות, מיובשות, כבושות, מומלחות או מבושלות. פטריה זו עשירה בויטמינים ובמיקרו אלמנטים, ופטריות יכולות להתחרות בדגים מבחינת תכולת הזרחן. מלחי ברזל, נחושת, מגנזיום ואבץ משפיעים לטובה על תהליכי ההמטופואיזה בגוף.
שמני חמאה משמשים לעתים קרובות מאוד בבישול, במיוחד בצורה חמוצה. ניתן לשלב אותם עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, להגיש עם בשר או דגים, ולהוסיף אותם לסלטים. כדי שהטעם של החמאה יהיה עז יותר, אפשר לטגן אותם עם בצל. ניתן להשיג טעם עדין על ידי בניית פטריות בשמנת חמוצה וגבינה. הקציצות הן מילוי מצוין לפשטידות וקדרות.
