פיצה היא מנה איטלקית מסורתית שמאוד פופולרית בכל רחבי העולם. בארצות שונות, מנה זו מצאה מתכונים מגוונים ומקוריים משלה, אך מרכיב אחד עדיין נותר ללא שינוי - תבלינים ותבלינים. בארצנו, פיצה קיבלה אופי מוזר למדי, שקלט את מסורות המטבח הרוסי. אבל אם אתה עדיין שואף לבשל פיצה על פי המתכון המקורי, אז אתה צריך להבין את המורכבויות של שימוש בתבלינים.
זה הכרחי
אורגנו (אורגנו), בזיליקום, עשבי פרובנס, פטרוזיליה, עלה דפנה, רוזמרין, צלפים או פפרוני
הוראות
שלב 1
בזיליקום ואורגנו הם חלק בלתי נפרד מכל פיצה איטלקית. לעתים קרובות משתמשים בפטרוזיליה ועלי דפנה להכנת הרוטב. על מדפי הסופרמרקטים וחנויות התבלינים תמיד תוכלו למצוא שקיות עם הכיתוב "עשבי תיבול פרובנס". זה בדיוק תערובת של עשבי תיבול ריחניים המושלמים לפיצה. בנוסף למרכיבים המפורטים, משתמשים בתבלינים כמו רוזמרין, צלפים ופלפוני בתבשילים איטלקיים וים תיכוניים.
שלב 2
בזיליקום הוא עשב פיקנטי וארומטי במיוחד עם טעם מעט מריר. ישנם סוגים רבים של זה, אך הנפוצים ביותר הם בזיליקום שחור וסגול. התבלין הריחני הזה משולב בצורה מושלמת עם עגבניות, והן, כידוע, מרכיב בלתי נפרד מסוגים רבים של פיצה ופסטה.
שלב 3
הארומה של אורגון דומה מאוד לטימין ולמורן, אולם טעמם משתנה במידה ניכרת. אורגונו, או אורגנו בצורה אחרת, הוא חריף וטארט יותר מעשבי תיבול דומים. באיטליה משתמשים בתבלין זה לא רק בשילוב עם פיצה, אלא מוסיפים אותו גם לספגטי הפופולרי לא פחות במדינה זו.
שלב 4
אידיאלי עבור פיצה ותערובת עשבי תיבול פרובנס. תבלינים אלה כוללים: רוזמרין, בזיליקום, טימין, מרווה, מנטה, מלוח גן, אורגנו ומורן. שם התיבול מדבר בעד עצמו. אחד האזורים בצרפת, פרובנס, התפרסם זה מכבר בזכות עשבי התיבול והמטבח המקורי. שפים איטלקים מעדיפים בזיליקום צרפתי. תיבול מסוג זה לא רק בעל טעם וארומה ייחודיים, אלא גם מועיל מאוד לבריאות. עשבי תיבול פרובנס מכילים כמויות גבוהות של שמנים אתרים, אנזימים, ויטמינים ומינרלים.
שלב 5
ראוי לציין שלא כדאי להשתמש בקטשופ, מיונז או רסק עגבניות בתהליך הכנת פיצה. עדיף להכין את הרוטב בעצמך. רוב הרטבים האיטלקיים כוללים פטרוזיליה, רוזמרין, ועלה דפנה. כשמוסיפים תבלינים אלה למנה, חשוב לדעת מתי לעצור, מכיוון שלכל אחד מהם יש טעם בהיר ובולט במיוחד.
שלב 6
לפיצה איטלקית אמיתית כדאי להוסיף תבלינים יבשים ישירות לבצק או לרוטב. וכדי לקשט את המנה המוגמרת ולהוסיף טעם נוסף, תוכלו לפזר את המנה עשבי תיבול טריים קצוצים דק. אל תשכח שמן זית בעת עריכת השולחן. רבים אפילו לא מנחשים מדוע בהרבה פיצריות יש קדרות עם הנוזל הזה על השולחן ליד מלח ופלפל. למעשה, שמן זית משמש כרוטב כדי לשמור על פיצה פחות יבשה. לפני השימוש, חתיכת מעדן משולשת מוזגת עם שמן, וכדי שהיא לא תתנקז, גלגל את החלק בצורת סירה.
