בשר עוף הוא מרכיב פופולרי במנות יומיומיות וחג רבות. עוף עצמו עשוי להיראות תפל בעיני רבים. עם זאת, מתובל בתבלינים הנכונים, הוא רוכש תווים חדשים של טעם וארומה.
תבלינים לעוף
בשר עוף בהחלט זקוק למעט חריפות. לשם כך העוף מתובל בסוגים שונים של פלפל - שחור, אדום, לבן, ורוד או צ'ילי. נהוג להוסיף תבשיל פלפל בסוף הבישול, שכן במהלך הטיפול בחום תבלין זה מקבל מרירות לא נעימה. במטבח של מדינות אמריקה הלטינית, כשמכינים כנפיים חריפות, קווזדילות, בוריטוס ושאר מאכלים עם בשר עוף, נהוג להוסיף פלפל צ'ילי, המעניק גרידה לתבשילי בשר.
עוף מתמזג היטב עם מיורן, מרווה, רוזמרין, בזיליקום, טימין ונענע. משתמשים בתבלינים אלו הן בנפרד והן כחלק מתערובות מוכנות. עשבי תיבול ריחניים משמשים במהלך הבישול, כמו גם להכנה ראשונית של בשר, למרוח איתם את הפגר או חלקי העוף ולהשאיר את הבשר במרינדה במשך 30-60 דקות.
בשר עוף מקבל תו מזרחי בזכות תבלינים כמו קארי וג'ינג'ר. תבלינים אלה משתלבים זה עם זה, ולכן הם משמשים לעתים קרובות בדואט. ג'ינג'ר מוסיף למנה טעם חריף ומעט מנטה. קארי אינו חד-התמחות, אלא תערובת של תבלינים, בשילוב אידיאלי עם בשר עוף. באופן מסורתי, קארי מכיל כמון, חרדל לבן, אגוז מוסקט, כוסברה, כורכום וסוגים שונים של פלפלים חריפים.
אם אתה מכין מנת עוף טחונה, אתה לא יכול להסתדר בלי אורגנו. עשב ריחני זה מעניק טעם וארומה טעימים לקציצות עוף, קציצות, קציצות, קציצות וכו 'ואם אתם מתכננים לצלות עוף, אל תשכחו מכורכום. בתהליך צליית בשר הכורכום מרווה אותו בזר ניחוחות חריף עשיר, גוון בצבע זהוב נעים. עליכם להשתמש בתבלין זה בזהירות, בכמויות קטנות, מכיוון שהוא יכול להאפיל על טעמו של הבשר עצמו.
מטבח עולמי מבשר עוף
במטבח האסייתי נותנים לבשר עוף טעם מתקתק או חמוץ מתוק. אם תחליט לבשל עוף תאילנדי, אתה לא יכול להסתדר בלי ג'ינג'ר, כוסברה, קוקוס ומיץ ליים. שפים אסייתיים צולים באופן מסורתי עוף בווק, ומוסיפים תבלינים בהדרגה בשלבי הכנה שונים. בשר עוף מקבל תווים אסייתיים מדהימים בזכות רטבי טריאקי, סויה או צדפה.
במערב אירופה מגישים לרוב עוף עם רטבים לבנים עבים: שמנת חמוצה, שמנת, בצ'מל. להשלמת הרוטב, מתבלים אותם השפים האירופיים בשום כתוש, מיץ ליים או לימון, תערובת של פלפלים, מיורן, טרגון, כוסברה, זרעי קימל, טימין, רוזמרין, פטרוזיליה או שמיר.
המטבח הקווקזי גדוש במגוון מנות בשריות. נהוג להוסיף זר עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים למנות עוף: כמון, פפריקה, צ'אמן, זעפרן, פלפל שחור, סומך. תערובות מוכנות לתבשילי בשר ועופות פופולריות גם הן, למשל, utskho- וח'מלי-סונלי. הראשון עשוי מזרעי חילבה כחולים טריים. והשנייה - מעשבי תיבול יבשים וקצוצים: בזיליקום, פלפל אדום חריף, פטרוזיליה, סלרי, שמיר, כוסברה, עלי דפנה, מלוח גן, נענע, מיורן, חילבה, זעתר וזעפרן אימריטינסקי.
