לכל אחד יש טעמים שונים, חלקם אוהבים לבשל בשר חזיר עם מלח ופלפל, בעוד שאחרים מעדיפים להתנסות בתבלינים ותבלינים שונים במטבח. יחד עם זאת, ישנם תבלינים מסוימים שתמיד משלימים היטב חזיר - בין אם זה שומן חזיר או חלצה.
סוכר ומלח
אלה תבלינים אוניברסליים לכל בשר, ולא רק לחזיר. לדוגמא, שומן חזיר עם מלח מכינים לעיתים קרובות, בדרך כלל צורכים כוס מלח לק ג. יש לציין שכאן אתה לא יכול לפחד מהמלחה - מוצר אצילי זה לא לוקח יותר מדי. במהלך הכנת חזיר מעושן משתמשים במלח בצורת מלח. בשר מעושן, כמו חזיר, נשמר בתמלוח מלוח או מבושל. אם צריך לטגן, לחלוט או לאדות את החזיר, עדיף להמליח את התבשיל בסוף הבישול, זה ישמור על רכות הבשר.
תוספת סוכר אינה כל כך נפוצה בארצנו, אך הסינים מוסיפים אותה לבשר חזיר בהנאה - הם אוהבים את הטעם המתקתק.
סוגי פלפל שונים
פלפל הוא מלך התבלינים. ניתן להוסיף אותו בקלות בעת הכנת שומן חזיר, תוך שימוש בכל זן: מהפפריקה העדינה ביותר ועד זני צ'ילי חריף או קאיין. למשל, בהונגריה שומן חזיר מלוח, מגולגל בפלפל אדום, הוא מאכל לאומי.
סטייקי חזיר מפוזרים לעיתים קרובות בתערובת של פלפלים, אך רק פלפל גרוס שחור יהיה שימושי כאן. הצרפתים אוהבים מנות מעולות; הם משרים בשר חזיר בקוניאק חדוף פלפל. בזכות זה הבשר מקבל טעם חריף מעניין, וחלקיקי התבלינים לא נמעכים בשיניים.
יש להניח פלפל במרק חזיר בתחילת הכנתו, ובמנה השנייה - בסוף. אבל עדיף לזרוק את הזרעים מהפלפל - הם נותנים ארומה מועטה, תוך שהם נותנים לכלים את המרירות שלהם.
מיורן, ציפורן, כמון
נקניקיות חזיר אינן שלמות ללא מיורן. הגרמנים, שאף כינו אותו "עשב נקניקיות", מתייחסים בכבוד מיוחד לתבלין זה. אחרי הגרמנים כולם החלו להוסיף מיורן כשהכינו נקניקיות שונות.
קימל משתלב גם עם חזיר. הוא מתווסף לחזיר טחון, המשמש לאפיית בשר. יש להוסיף אותו לכרוב מבושל עם חזיר כדי להסיר את הארומה הספציפית של המנה הזו.
ציפורן הינה תבלין רב תכליתי המשתלב היטב עם חזיר. זה טעים מאוד לאפות רגל חזיר בנייר כסף לאחר שהפלפלתי אותו בשפע עם ניצני ציפורן.
קארי ווקסיאנגמיאן
הטעם האקזוטי של חזיר מגיע מהקארי או מתערובת הווקסיאנגמיאן החריפה. עם קארי ניתן פשוט לטגן את הבשר במעט שמן. ואת תערובת ווקסיאנגמיאן משתמשים בהכנת חזיר סיני.
חֲזֶרֶת
אי אפשר לדמיין חזיר צלוי בלי להוסיף חזרת. חזרת משתלבת גם עם ריבות פרסת חזיר ואוזני חזיר. עבור מנות ייחודיות כאלה, עדיף לקחת חזרת טרייה ולשפשף אותה בעצמך.
שום, רוזמרין, עלי דפנה, מלוחים, בצל, אגוז מוסקט, חרדל לבן, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, סלרי משולבים גם הם עם חזיר. אבל זה כבר עניין של טעם. אם אינך רוצה להבין את כל התבלינים והתבלינים לחזיר, תוכל לרכוש סט אוניברסלי של תבליני חזיר, הכולל את רוב המרכיבים המפורטים.
