ריקוטה היא גבינת קורד איטלקית רכה עשויה מי גבינה עם מרקם גרגירי וטעם עדין. הוא נאכל כחטיף עצמאי או מוסף למאכלים מתוקים ומלוחים, מכינים ממנו רטבים ומילויים, מכניסים לסלטים ופסטות.
חטיפי ריקוטה
מנות חטיפים רבות מוכנות מריקוטה, כמו גם מגבינת קוטג '. ניתן להגיש גבינה רכה זו לארוחת הבוקר, בתיבול עם דבש, סוכר קנים, סירופ תירס מתוק, גרגרי יער טריים או פירות יבשים, חתיכות אגוזים, שוקולד מגורד וקינמון. נסו את כריכי הרוקוטה האיטלקיים. מורחים את הגבינה על פרוסות לחם לבן קלויים קלות, מוסיפים פרוסות אגס או תפוח טרי ומזלפים דבש נוזלי. חובבי חטיפים מלוחים יכולים לערבב ריקוטה עם שום, עשבי תיבול קצוצים, לתבל במלח ופלפל. טעים וטרי יכין פסטה ריקוטה עם שמיר, מלח וגרידת לימון. אפשר לאכול אותו לא רק למרוח על לחם או קרקרים, אלא גם בעזרת מקלות אכילה העשויים מירקות טריים.
ריקוטה מכיל פחות שומן מגבינה איטלקית פופולרית אחרת, מוצרלה. מי שרוצה לבשל ארוחות בעלות פחות קלוריות מחליף לרוב גבינה אחת באחת.
כיצד להוסיף ריקוטה לארוחות חמות
ניתן להוסיף ריקוטה למנות חמות רבות. הוא אידיאלי למילוי גלילי קנלוני והוא ממולא בירקות כמו דלעת או פלפלים, מעורבב עם מרכיבים אחרים. גבינה מונחת בקדירות שונות, חביתה, מוסיפה לפסטה ומפזרים אותה ירקות מטוגנים. ריקוטה הוא מילוי מסורתי לכופתאות איטלקיות פופולריות - רביולי וטורטליני. אתה יכול להכין פשטידות ופשטידות רבות ושונות מריקוטה, לעתים קרובות משתמשים בגבינה זו להכנת אחד מזני עוגת הגבינה.
לצורך המילוי משתמשים לרוב בתערובת של ריקוטה עם תרד, פלפל, מלח ועשבי תיבול חריפים.
מתכוני ריקוטה
לרוב, ריקוטה נמצאת במתכונים "ילידים" לסוג גבינה זה במטבח האיטלקי. נסו להכין כופתאות ריקוטה קלות - ניוקי (ניוקי). אתה תצטרך:
- 200 גרם תרד טרי;
- 50 גרם פטרוזיליה טרייה;
- שן שום אחת;
- 150 גרם ריקוטה;
- 80 גרם קמח חיטה;
- 2 ביצי עוף;
- 100 גרם פרמזן מגורד;
- קורט אגוז מוסקט;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- שמן זית להגשה.
שוטפים את התרד במים זורמים, מייבשים אותו, מקפלים כמה גיליונות ל"ערימה "וקוצצים לרצועות דקות. שים אותם בקערה ומכסים במים רותחים. תן לשבת במשך 2 דקות, ואז לנקז ולחץ את התרד. קוצצים פטרוזיליה, מעבירים את השום דרך מכבש. שלב בקערה ריקוטה, תרד, פטרוזיליה, שום ופרמזן. מוסיפים ביצים, קמח, מתבלים במלח ופלפל, אגוז מוסקט, ומערבבים בעזרת מזלג. מרטיבים את הידיים ויוצרים מהמסה שהתקבלה לכדורים קטנים בגודל אגוז. הניחו אותם על מגש והכניסו למקרר למשך 20-30 דקות.
הרתיח 5 ליטר מים בסיר גדול. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש ומכניסים כל פעם 10-12 ניוקי למים רותחים. המתן לכיסונים לצוף והשתמש בכף מחוררת כדי להסיר אותם. מניחים בקערה עמוקה ומכסים בנייר כסף בזמן שאתם מבשלים את המנה הבאה. מגישים שטפטוף שמן זית.
