שף קונדיטורים רבים רוצים להפוך עוגה רגילה, אם כי טעימה, ליצירת אמנות. הסיוע לכך ניתן על ידי מגוון צבעי מאכל, בעזרתם ניתן לצבוע פרטי תפאורה, שמנת ועוגות.
כל צבעי המאכל מחולקים לטבעיים וסינתטיים. האחרונים מחולקים לנוזל, יבש וג'ל. הרוב המכריע של הצבעים המסחריים הם סינתטיים.
צבעים סינתטיים
צבעים נוזליים מעולים לצביעת קרמים וחומרי ציור מבוססי חלבון לקישוט. ניתן להוסיף לדבק הסוכר במקום מים רגילים. צבעים אלה משמשים לרוב בצורתם הטהורה במברשות אוויר לצביעת עוגות.
צבעים יבשים הם אבקתיים. הם אידיאליים לצביעת חתיכות קטנות או להוסיף צבע נוסף לבצק ולעיצוב. צבעים כאלה מדוללים בוודקה, אלכוהול או מים רותחים. לכף נוזל צריך לקחת צבע על קצה הסכין. בחלק מהמקרים ניתן ליישם צבעים יבשים על מאפים.
צבעי ג'ל דומים לצבעים נוזליים, אך בעלי עקביות וריכוז עבים יותר, מה שהופך אותם למגוונים וחסכוניים מאוד. בעזרתם תוכלו לצבוע מסטיק סוכר, זיגוגים, קרמים (כולם פרט לחלבון) ובצק. הם מאפשרים לך להשיג צבעים עשירים ומלאי חיים ומגוון רחב של גוונים.
בצביעה של קונדיטוריה אחת ניתן להשתמש בכמה סוגים של חומרי צבע לקבלת צבע ספציפי.
צבעים טבעיים
הכי קל להכין את עצמך מירקות צבעוניים בהירים בצבעי מאכל טבעיים. מיץ סלק או דומדמניות שחורות, קפה, קליפת תפוז, זעפרן, כורכום, מיץ תרד - כל זה מאפשר לכם לתת למאפים את הצבע הרצוי ללא חומרים משמרים מלאכותיים. עם זאת, צבעים טבעיים אינם בהירים כמו צבעים סינתטיים, וקשה למדי להשיג את הצבע הרצוי על ידי ערבובם. בנוסף, בחלק מהמקרים, עליכם לקחת בחשבון את טעמם, כדי לא לקלקל את טעמם של המאפים המוגמרים.
כדי לקבל גוון חדש מצבעים קיימים, נסה לערבב אותם. השתמש בכלי נקי לשם כך. אם אתה זקוק לכמויות גדולות של צבע גוון חדש, זכור אילו צבעים אתה מערבב ובאיזה פרופורציות.
יש לזכור שבקרם שומן כמעט כל צבע מקבל צבע עשיר; בקרם חלבון, כדי להשיג את אותו גוון בהיר, עליכם להוסיף הרבה יותר צבע. אגב, אינך יכול להשתמש בצבעים על בסיס אלכוהול ושומן כדי לצבוע את קרם החלבון, מכיוון שהקרם מתייצב משכונה כזו.
אם התכשירים לצביעת ביצי פסחא מצביעים על אכילתם, ניתן להשתמש בהם גם לצביעת מאפים.
