קמצוץ אחד של תבלינים יכול לשנות באופן קיצוני את טעמו של המנה, ולהעניק לו צדדיות, עומק, צבע וארומה מפתה. לא בכדי, תבלינים רבים היו במקור מנת חלקם של המלכים, זהב הקורמטים, במרדף אחר תבלינים הם גילו ארצות חדשות, הסתקרנו, נכנסו לברית צבאית ואוהבים. כעת, כאשר כמעט כולם יכולים לקבל תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים, עליכם רק ללמוד כיצד להשתמש בהם על מנת ליצור ניסים אמיתיים במטבח.
כיצד לאחסן תבלינים ועשבי תיבול
עשבים ותבלינים יבשים יש לאחסן במקום קריר וחשוך. זה לא אומר שהם צריכים מדף במקרר, אבל לשים מיכלי זכוכית יפים עם תבלינים על המדף ליד הכיריים היא טעות גדולה. בהשפעת חום ואור, תבלינים ועשבי תיבול מאבדים במהירות את טעמם וארומתם, ולכן עדיף לאחסן אותם בארונית, הרחק מקיצוניות טמפרטורה, וכמובן, במיכלים עם מכסים טחונים היטב.
תייגו את צנצנות עשבי התיבול והתבלינים היבשים, לא רק כדי לציין איזה סוג תבלין הכנסת לתוכם, אלא גם את תאריך הרכישה. רצוי להשתמש בתבלינים תוך שנה מרגע הרכישה. אם אינכם מצליחים לתפוס את הארומה גם כשאתם משפשפים את עשבי התיבול המיובשים בין האצבעות, ומחממים תבלינים יבשים במחבת יבשה, חבל, אך זמנם חלף.
באופן מפתיע, ירקות קפואים טריים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מאשר יבשים. ניתן להקפיא ירקות קצוצים על ידי ערימתם במגשי קרח. זה מאוד נוח להפשיר קוביות מחולקות כאלה מאוחר יותר.
עשבי תיבול טריים שאתה מתכוון להשתמש בהם במשך מספר ימים ניתן לאחסן כשאחסון פרחים - על ידי הנחתם בכוס מים והכנסתם למקרר, באזור לירקות ופירות.
כיצד להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול
הטעות הגדולה ביותר של מתחילים בניסויים בתבלינים וצמחי תבלין של עקרות בית היא הרצון לשלב "כל טוב בבת אחת". עדיף להשתמש בתיבול אחד עם טעם וארומה מובהקים ובשתיים או שלוש נוספות שלא כל כך "תוקפניות". אם אתם מעוניינים להתנסות, התחילו בניסיון לבשל מנות עם טעם מוכר, ותבלו אותן בתבלין חדש אחד בלבד.
אם אתם מכינים מנה לפי מתכון המפרט את הכמות המדויקת של התבלינים ומכפילה את כמות המרכיבים, אז באופן מוזר, אינכם צריכים להכפיל את מינון עשבי התיבול או התבלינים. מספיק להוסיף מחצית נוספת מהמשקל / הנפח / הכמות המקוריים.
עלים טריים של צמחים חריפים יש לחתוך דק מאוד לפני שמוסיפים אותם למנה, כך שהם יתנו את הטעם והארומה המרביים. עשבים ותבלינים יבשים ניתנים לטחינה מראש בעזרת שלט וטיט.
כשמחליפים עשבי תיבול ותבלינים יבשים עם טריים ולהיפך, כדאי לזכור כמה כללים פשוטים:
- החלפת תבליני אבקה רק מיובשים או טריים, המשך לחישוב: 1/4 כפית אבקה = 3/4 כפית תבלין מיובש = 2 כפיות טריות;
- תבלינים יבשים מוכנסים לתבשיל בתחילת הבישול, וטריים - זמן קצר לפני הבישול;
- כשמוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לתבשילים קרים, תנו להם כמה שעות לפני ההגשה כדי לאפשר לניחוחות וטעמים להפוך לסימפוניה אחת ולא לתווים מפוזרים.
