פונדנט קונדיטוריה אמיתי משפר מאוד את היופי והטעם של מאפים. הוא מתאים גם לעוגת חג הפסחא וגם לאפייה פשוטה. בישול פונדנט הוא מייגע ומורכב. מי שיעז לבשל את זה ירגיש כמו קונדיטור אמיתי.
זה הכרחי
- סוכר מגורען - 540 גרם
- מים - 300 מיליליטר
- לימון טרי - חתיכה אחת
- מגש ברזל - חתיכה אחת
- מצברים קרים - 3 חתיכות
- סיר ל -2 ליטר - חתיכה אחת
הוראות
שלב 1
יוצקים 1.5 כוסות מים לסיר ומרתיחים. יוצקים פנימה 3 כוסות סוכר, מערבבים עד להמסה מלאה. שים את תמיסת הסוכר לבישול. בעת הרתיחה, הסר בזהירות את הקצף מכיוון שזיהומים זרים בסוכר פוגעים באיכות הפונדנט. 15 דקות לאחר הרתיחה הוסיפו כפית מיץ לימון והמשיכו בבישול.
שלב 2
שים מצברים קרים על השולחן ליד הכיריים, ועליהם מגש ברזל. זה הכרחי כדי לקרר את השפתון במהירות. לוקחים כפית סירופ סוכר, יוצקים על מגש ומקציפים בעזרת מזלג למשך דקה. אם התמיסה לא החלה להפוך למסה לבנה מוצקה וצמיגה, המשיכו להרתיח את הסוכר. אם במהלך ההקצפה בבדיקה הסירופ מתחיל להתגבש, הרי שתהליך רתיחת הסוכר הסתיים. מוציאים את הסיר מהכיריים.
שלב 3
יוצקים את תמיסת הסוכר על מגש ומקציפים במרץ בעזרת מזלג עד לקבלת גוש לבן. מכניסים את גוש השפתון שנוצר בקערה היטב, מפזרים מים ומכסים במפית. הבשלת השפתון לאחר הכאה תימשך לפחות 12 שעות. רק אז המתיקות תהיה רכה וצמיגה.
שלב 4
לפני אפיית זיגוג מחממים את הפונדנט בחלקים לעקביות של שמנת חמוצה, ויש לשים לב שהגוש לא יתמוסס לחלוטין, אחרת לא יהיה ברק. אם זה קורה, פשוט הוסף פיסת פונדנט קשה לפיתרון. לצורך זיגוג, יש לטבול מאפים במסה מחוממת.
