פטריות חלב הן פטריות גדולות ממשפחת רוסולה, הנפוצות ביערות נשירים ומעורבים. במערב הם כמעט לא ידועים, אך ברוסיה הם נוכחים על השולחן זמן רב. כאשר מעובדים כראוי, ניתן להשתמש בפטריות חלב להכנת מגוון רחב של מנות.
איך מטגנים פטריות חלב
באופן מסורתי ברוסיה מומלחו פטריות חלב באמבטיות גדולות, וכתוצאה מכך קיבלו חטיף ריחני, טעים, עסיסי ובשרני. עם זאת, ניתן לבשל אותם בדרכים אחרות, כולל לטגן במחבת.
בימי קדם ברוסיה נקראו פטריות חלב "צארים" ונחשבו לפטריות היחידות המתאימות לכבישה.
מכיוון שפטריות חלב מכילות הרבה מרירות, ובשרן של פטריות כאלה עצמו מעט קשה, יש לעבד אותן כראוי לבישול. עם פטריות טריות, תחילה עליכם לנקות היטב את פנים הכובע - הודות לכך תיפטרו מהמרירות. לאחר מכן, יש להשרות את פטריות החלב בכמות גדולה של מים קרים למשך יממה, ואז להחליף את המים ולהשאיר עוד 1-2 ימים.
יש לשטוף את פטריות החלב הספוגות, להכניסן לסיר, לכסות במים קרים ולהביאם לרתיחה. ואז צריך לנקז את המים מהמחבת ולנקות אותם. לאחר שפטריות החלב רותחות שוב, עליכם להוסיף מעט מלח למים ולבשל את הפטריות על אש נמוכה כשעה.
יש להוציא את פטריות החלב המבושל, לייבש ולחתוך לחתיכות. רק אחרי זה, ניתן לטגן את הפטריות האלה בדרך הרגילה עבורך - הן ייצאו טעימות ורכות מאוד.
פטריות חלב מטוגנות עם כוסמת
מהפטריות שבושלו במחבת תוכלו להכין מנה רוסית ישנה - פטריות מטוגנות עם כוסמת. זה דורש את המרכיבים הבאים:
- 1 ק ג פטריות חלב טרי;
- 2 כוסות כוסמת;
- 3 כוסות מים;
- 2 ראשי בצל;
- שמן צמחי לטיגון;
- ירקות;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מקלפים ומשרים פטריות חלב טריות במים כמתואר לעיל. ואז שמים בסיר, מביאים לרתיחה ומחליפים את המים. לאחר הרתיחה מתבלים במלח ומבשלים למשך 60 דקות.
חותכים את פטריות החלב לחתיכות קטנות, מניחים במחבת עם שמן צמחי מחומם ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. מוסיפים את קוביות הבצל 10 דקות לפני סיום הבישול.
אם פטריות החלב מתחילות להישרף, הוסיפו להן מעט מים חמים.
בזמן שהפטריות צלויות, מבשלים את הכוסמת. לשם כך יש למיין את הדגנים, לשטוף אותו מספר פעמים ולמלא אותו ב -3 כוסות מים. לאחר הרתיחה ממליחים ומבשלים עד שהכוסמת הופכת רכה והמים רותחים לגמרי.
מוסיפים את הכוסמת המבושלת למחבת לפטריות החלב המטוגנות, מערבבים הכל ומכסים במכסה כדי שהמנה תיזרק. ואז מערבבים שוב, מסדרים על צלחות, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים עם שמנת חמוצה.
