חמאה היא מוצר ידוע ועשיר בויטמינים. מנות מבושלות עם חמאה רכות וארומטיות. אך רבים תוהים האם ניתן לטגן בשר בחמאה, מכיוון שנפוץ הרבה יותר להשתמש בירקות למטרות אלה.
בחירת השמן לבישול היא נושא חשוב. אחרי הכל, הטעם והאיכות של אוכל מבושל תלויים בזה. משתמשים בשומנים צמחיים או מהחי לטיגון בשר, אך לעתים נדירות משתמשים בחמאה. לכן כדאי לשקול אם אפשר לטגן בשר בחמאה.
קריטריונים לבחירת שמן
כמה קריטריונים חשובים בבחירת שמן:
- נקודת עשן, כלומר הטמפרטורה בה השמן מתחיל "להישרף" היא לעשן. בשלב זה ההרכב הכימי של המוצר משתנה, מה שמעניק למזון טעם וריח לא נעימים. יש לציין כי טמפרטורה זו נמוכה בהרבה לחמאה מאשר לשמן צמחי;
- הטעם והארומה שמעניק השמן למזון המתבשל. כאן למוצר הקרמי אין מתחרים;
- תכולת השומנים הרוויים - חומרים שאינם מפורקים לחלוטין בגוף ומובילים ליצירת משקל עודף. כאן גם לחמאה אין מתחרים. מוצר זה הוא בעל תכולת השומן הרווי הגבוהה ביותר - 50%;
- נוכחות של זיהומים. חמאה מכילה כ -80% שומן, ו -20% הנותרים הם זיהומים, שרובם חלבון ומים.
היתרונות של חמאה
השימוש בחמאה הוא הכרחי לגוף, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים A, E, K ו- D. הוא עשיר ביסודות קורט ופוספוליפידים. בנוסף, השמן שמחומם מעט יתר על המידה (אך לא עד כדי עישון) במחבת מעניק לבשר טעם אגוזי ייחודי.
האם ניתן לטגן בשר בחמאה
טיגון בשר בחמאה הוא לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי. הקרום הכי טעים, פריך וזהוב נוצר כאשר מטגנים בשר בשמן המסוים הזה. אגב, מעדני הבשר המפורסמים: רוסטביף אנגלי, סטייקים, שניצלים וינאיים ואחרים, מטוגנים רק בחמאה.
אך על מנת לטגן בשר באמצעות סוג זה של שומן, נדרשים כישורים מיוחדים. עדיף לבשל מאכלים שלא צריך לבשל זמן רב, אחרת השמן יתחיל להישרף.
ניתן להשתמש בחמאה גם אם רוצים פריכות. אגב, אתה יכול אפילו לטגן בשמן זה לאורך זמן, אם אינך משתמש בטמפרטורה גבוהה מדי. אפשרות נהדרת נוספת היא להשתמש בגהי. זהו שמן רגיל שכבר עבר טיפול תרמי ואינו מכיל זיהומים. נקודת העשן של מוצר זה גבוהה בהרבה, ולכן מוצר זה אידיאלי לטיגון בשר.
