מומחים אומרים שמבחינת הטעם, פטריות גובי מלוח אינן נחותות מפטריות החלב המפורסמות. אפשר לטגן גם את הפטרייה הזו, אך זה לא מתאים לכל אחד. בין אם ממליחים, מרינדים או מטגנים, אך לפני כל אחד מסוגי העיבוד הללו, יש להשרות את הגובים היטב במים קרים ואז להרתיח אותם.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - כל אלה שמות פופולריים לאותה פטרייה, השייכת לסוג russula. עם זאת, רוסולה זו שונה ממקביליה, שאיתה, אחרי רתיחה קצרה (לצורך היפטרות מהשבירות), תוכלו לעשות כל מה שתרצו - לטגן, מלח, מלפפון חמוץ. לעומת זאת, גובי דורש טיפול מיוחד, ולכן קוטפי פטריות רבים מעדיפים שלא להתעסק איתם. אבל לפעמים זה פשוט בלתי אפשרי לעבור. בנוסף, כיפות צמודות, צפופות וצבעוניות בצבע חום-צהוב על גזע צינורי ולא חושבות להסתיר, יושבות זו לצד זו עם כל המשפחה.
היכרות עם התכונות של שוורים
קוטפי פטריות אירופאים מסווגים את הכלבים כפטריות בלתי אכילות, אך ברוסיה הם זוכים להערכה רבה, במיוחד במערב סיביר, שם הם נמצאים ביערות מעורבים בקבוצות גדולות. רק שבמינוח הפטריות נהוג לקרוא לפטריות האלה אכילות שניתן לבשל ללא רתיחה או השרייה מוקדמת. גובי נחשבים למאכלים מותנים, בדיוק כמו פטריות חלב, פטריות, וולושקי ונציגים מוכרים רבים אחרים של מעמד זה. נראה כי שאלת קצירת הגוש אינה מעוררת שאלות עבור אף אחד, ולכן אין לבקר את השוורים - הם אינם גרועים בהמלחה.
מומחים ממליצים לאסוף בעיקר גוביות עם כיפות לא פתוחות, אולם לא כדאי לוותר על פטריות מגודלות אם הן לא תולעתות. החיסרון של גובי הוא שלעתים קרובות יש לו רגל חלולה תולעתית, אפילו קטנה. מכיוון שסרטנים שייכים לפטריות חלביות, כמו פטריות חלב, הם מכילים מיץ חלבי, בעל עקביות חריפה וטעם מר. אך בהשריה ממושכת במים קרים (3-5 ימים), לא יהיה זכר לחסרונות אלו.
שיטות לעיבוד פטריות המכונות "שוורים"
כדי לקרב את תאריך ההמלחה, יש להחליף את המים 2-3 פעמים ביום. זה בהחלט מקובל להחליף את ההשריה ברתיחה, אם לא ניתן להחליף את המים לעיתים קרובות, אבל אז אתה צריך לבשל לפחות חצי שעה ולנקז את המים שנשארו מהבישול. ואז מרתיחים שוב במים ומלח. אם הכיסים הושרו במשך זמן רב, עדיין מומלץ להרתיח אותם במים מומלחים, אך רק למשך 5-10 דקות. לאחר הליך זה, תוכלו להתחיל בהכנת המלח או המרינדה.
בדרך כלל מכניסים גוביות קטנות. עבור ליטר מים אחד תזדקקו לכף גדושה אחת של מלח ולכמות כפולה של סוכר. מניחים תבלינים לפי הטעם: שמיר, גרגרי פלפל שחור, פלפל אנגלי, ציפורן. שוורים מוכנים מראש טובלים למרינדה רותחת ומבושלים במשך כ -10 דקות. 2-3 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מים 1 כף חומץ 9% או 70% כפית.
כשממליחים גובים, צריך לקחת קצת יותר מלח מאשר לפטריות. אם בדרך כלל משתמשים בכף אחת לכל 1 ק ג למזיגת שכבות פטריות, אז זה ייקח 1, 5. זמן המוכנות הוא לאחר חודשיים, אך רוכשים מנוסים אומרים כי לאחר 3-4 שבועות הגוביים המלוחים מוכנים למדי לצריכה. בשלב זה הם לא מרים ויש להם מחץ מדהים. ניתן לאכול חמוצים לאחר 5-7 ימים.
לטגן את השוורים או לא זו נקודת שוא. מצד אחד, מומחים אומרים כי זו אינה הפטרייה הטובה ביותר לטיגון. מצד שני, חובבים מפריכים עובדה זו ומטגנים את השוורים באותו אופן כמו כל שאר הפטריות המיועדות למטרה זו, בשמן צמחי עם בצל, אך רק לאחר השרייה ורתיחה. ישנם מתכונים ידועים שבהם משתמשים בשוורים מלוחים כמרכיב לטיגון קוויאר פטריות והכנת קציצות.הטעמים, כמו שאומרים, לא מתווכחים.
