שמן זית הוא מוצר הכרחי בתזונה האנושית. הוא עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות, ויטמינים, נוגדי חמצון. צריכה קבועה של שמן זית מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, משפרת את תפקוד מערכת העיכול ומאטה את תהליך ההזדקנות. אנו רגילים להשתמש בו למילוי מנות קרות וחטיפים. האם אפשר לטגן בשמן זית?
סוגי שמן זית
על מדפי החנויות יש בעיקר בקבוקים משלושה סוגי שמן: כתית נוספת, שמן זית כתית, שמן זית. שני הפריטים הראשונים מייצגים מוצר לא מעודן עם טעם וארומה עשירים. ולמרות ששמן זה מתאים יותר לצריכה טרייה, ניתן לטגן עליו בבטחה. טמפרטורת החימום הבטוחה לזנים לא מזוקקים היא כ -180 מעלות צלזיוס. ערכים אלה מספיקים לטיגון תפוחי אדמה, ירקות, ביצים, מוצרים מוגמרים למחצה.
אם נדרשת טמפרטורה גבוהה יותר לבישול, עדיף להשתמש בשמן מזוקק. זה יכול לעמוד בחימום עד 240 מעלות צלזיוס. מוצר שכותרתו שמן זית הוא תערובת של שמנים מזוקקים ולא מזוקקים. יש לו טעם וריח ניטרליים, וזה נהדר לטווח טמפרטורות רחב. לעיתים בחנויות ניתן למצוא שמן מיוחד המסומן "לטיגון" או שמן זית מזוקק. מוצר כזה כמעט נטול חומרים מזינים לחלוטין, ובכך מגביר את היציבות התרמית.
תכונות של הכנה ובחירה
הדבר החשוב ביותר בתהליך הבישול הוא לוודא ששמן הזית לא מעשן. זה מצביע על כך שהוא מתחמם יתר על המידה לערכים המותרים. או אז השמן מתחיל לשחרר חומרים מסרטנים מזיקים, שכולם כל כך חוששים מהם. טיגון שוב באותה מנת שמן מקובל למדי, במיוחד אם הוא לא מחומם זמן רב.
בהשוואה לשמן חמניות, הוא יכול לעמוד בטווח טמפרטורות קטן יותר. לכן בשמן זית אוכל מבושל מהר יותר ושומר על חומרי הזנה טובים יותר. יחד עם זאת, לא מומלץ לבשל עם תערובת של שני שמנים דווקא בגלל ההבדל בטמפרטורות הבעירה. חלק מהיצרנים מציעים לצרכנים שמן חמניות עם שמן זית. אבל התוכן של האחרון במוצר כזה הוא כל כך חסר משמעות עד שמתרחשת כאן תחבולה שיווקית בנאלית.
כפי שאתה יכול לראות, שמן זית מקובל למדי לטיגון. כמובן, הזן הרב-תכליתי והבריא ביותר הוא Extra virgin. שמן זה מתקבל מזיתים מובחרים בכבישה קרה. הוא טעים ובריא לצריכה בכל צורה שהיא. במדינות בהן מייצרים שמן זית, זה הזן בו משתמשים המקומיים לבישול. למרבה הצער, בחנויות שלנו העלות שלה רחוקה מהתקציב. לכן, עליכם לחפש אנלוגים זולים יותר או להשתמש בשמן חמניות. והכי חשוב, החליפו את טיגון האוכל בתבשיל או אפייה. לבריאות ולבריאות זה הפיתרון האידיאלי.
