שמן פשתן משמש בצורה הטובה ביותר להכנת סלטים ומנות ללא טיפול בחום. במהלך חימום לטמפרטורות גבוהות נוצרים רדיקלים חופשיים ומסרטנים.
לפני כמה מאות שנים אנשים לא יכלו לדמיין את חייהם ללא שמן פשתן. הוא שימש לסלטים, לטיגון ולמנות אחרות. כיום הוכחו התכונות החיוביות והמרפאות של רכיב זה. הוספה לתזונה משפרת את חילוף החומרים, מרווה את הגוף בחומצות שומן וויטמיני B. הוא מכיל חומצה פולית, הנחוצה לתפקוד תקין של המוח. עם זאת, גסטרואנטרולוגים אומרים שלא כדאי לטגן עליו.
מדוע אינך יכול להשתמש בשמן פשתן לטיגון?
המוצר מכיל כמות עצומה של חומצות רב בלתי רוויות, אשר מתחמצנות במהירות. הסיבה לכך היא נוכחות של חומצה לינולנית. בתהליך הטיגון מתקיימת אינטראקציה פעילה עם חמצן המביאה ליצירת רדיקלים חופשיים. בגלל זה המוצר הופך לחומר מסרטן. במהלך הטיפול בחום, רכיבים כגון אמוניה, חומצה הידרוציאנית עשויים להתחיל להשתחרר. חומרים מסרטנים מסוכנים לבני אדם מכיוון שהם מגבירים את הסיכון לגידולים ממאירים ושפירים.
ישנם זנים שנמכרים בסופרמרקטים עתירי שומני טרנס. יש להם מבנה מולקולרי שונה. הם נוצרים במהלך הידרוגנציה, כאשר השמן מחומם לטמפרטורות המרביות המותרות, ואז מועברים דרכו מימן וזרזים.
אילו סיבוכים יכולים להיות?
כאשר הם מחוממים, שומני טרנס גורמים להפרעה בהובלת החומרים. כתוצאה מכך, יש הצטברות של אלמנטים רעילים והתקדמות של מחלות:
- מערכת עיכול;
- של מערכת הלב וכלי הדם;
- כָּבֵד.
בגוף מתחיל להיווצר כולסטרול מזיק, המפחית את רמת הטוב. זו הופכת לסיבה שגורמים מזיקים מהעורקים נכנסים לכבד.
שמן פשתן לא מזוקק מסוכן במיוחד לטיגון. בשימוש קבוע אתה יכול להתמודד עם בחילות, צרבות ותוצאות לא נעימות אחרות. עם זאת, כאשר משתמשים בשמן מזוקק, הסיכון לתוצאות לא נעימות מצטמצם משמעותית. משתמשים בה לעתים קרובות להכנת לביבות ומאפים טעימים אחרים.
