תהליך הייבוש הוא השיטה הטובה ביותר למסיק פטריות. זה הופך את חיי המדף לארוך ומעניק למוצר תכונות טעם ייחודיות. מנות ראשונות ותוספות נהיות יותר טעימות לאחר הוספת פטריות מיובשות.
היתרונות של פטריות מיובשות
כאשר מייבשים, כל החומרים המזינים והחומרים השימושיים הנמצאים בפטריות גולמיות נשמרים.
הם מאוחסנים במקום יבש, הם לא צריכים מקרר.
והכי חשוב, אוכל יבש דורש הרבה פחות מקום ממזון קפוא.
איזה פטריות מיובשות
כדאי לזכור שלא ניתן לייבש את כל סוגי הפטריות. ניתן לייבש קציצות, פטריות בולטוס, פטריות, כושי דבש, פטריות אספן, השייכות למין הכיסי והלמלרי.
הפטריות הנפוצות ביותר לייבוש הן פטריות פורצ'יני. בתהליך הייבוש הם ירכשו טעם וריח מדהימים.
פטריות חלב, גלים, לפני האכילה, חייבות להשרות, מה שאומר שלא ניתן לייבש אותן.
הכנה לייבוש
על תהליך הייבוש להתחיל מיד לאחר קצירת הפטריות. לא מומלץ לשטוף אותם, אולם ניתן להסיר בזהירות לכלוך, חול ועלים.
אם נתפסים נציגים גדולים מאוד, עדיף לחתוך אותם ל -2 חלקים, קטנים ובינוניים - לייבושם בשלמותם.
לרוב, חוט משמש לייבוש, והחלק החזק ביותר מבין הפטריות נבחר. בגדולים יש לחתוך את הרגל ולהשאיר רק חלק קטן כדי שהכובע לא ישבר. אין צורך לזרוק את הרגל, ניתן לחתוך אותה לעיגולים ולמתוח אותה על חוט.
איך לייבש
פטריות מיובשות בחוץ כשמזג האוויר חם. יש לבחור את המקום כך שהוא מאוורר היטב, אך אסור לחשוף אותו לאור השמש.
אם תנאי מזג האוויר אינם מאפשרים להתייבש בחוץ, ואין איפה לתלות בבית, אז הם יכולים להיות מונחים על מגש. לאחר כיסויו במגבת. יש לערבב את הפטריות מעת לעת, הן יהיו מוכנות תוך 4 ימים, זמן הייבוש המרבי הוא 7 ימים.
ייבוש עם התנור
ניתן גם להשתמש בתנור לייבוש. יש כאן פלוס, פטריות לא יהיו חשופות לאבק, לכלוך לא יעלה עליהן, חרקים לא יישבו עליהן. יש המשלבים את שתי השיטות, תחילה מייבשים את הפטריות בשמש לזמן קצר, ואז הם נשלחים לתנור. הוא האמין כי המוצר מתגלה כטעים יותר, וחוץ מזה, תהליך ההכנה לוקח הרבה פחות זמן.
פטריות נחתכות לצלחות ומונחות על תבנית עם נייר אפייה, שבתחתיתו יש לכסות תחילה בקלף. התנור מתחמם עד 45 מעלות, ניתן להכניס פטריות לתנור לא מחומם, אך עליכם לבדוק את הטמפרטורה. כאשר הם נובלים מעט ומתחילים להיצמד לנייר, יש להעלות את הטמפרטורה ל -70 מעלות. יש להשאיר את דלת התנור פתוחה מעט בכדי לאפשר לחות לברוח מהתנור.
שמנו את הפטריות המוגמרות בצנצנת וסגרו עם מכסה או בכל מיכל אטום אחר.
