מכיוון שפטריות הן מוצר יקר מאוד ומזין המכיל ברזל, זרחן, מנגן, חלבון ואבץ, מומלץ לקצור אותן בצורה שתשמור על כל התכונות המועילות של הפטריות ותדגיש את הארומה הנעימה שלהן.
לכן, עדיף לא להחמיץ או להמליח, אלא לייבש את הפטריות. יש לזכור שרק פטריות צינוריות יכולות לשמש לייבוש (פטריות הלמלריות, לאחר הייבוש, לרוב טעימות מרירות ומאבדות את טעמן המקורי). בדרך כלל פטריות פורצ'יני נלקחות לייבוש, כמו גם בולטוס, בולטוס ובולטוס. מבין הפטריות הלמלריות, המתאימות ביותר לייבוש הן שמפניון, אגריקות דבש ושנטריות. אם אתם מתכננים לייבש פטריות, קחו אותן ביום שטוף שמש ויבש - פטריות שנקטפו בגשם מכילות יותר מדי לחות. גם שטיפת פטריות לפני הייבוש אינה מומלצת - הן עלולות להשחיר, לאבד את מרבית הארומה ולעתים קרובות להיות חסרות צורה. עדיף פשוט לקלף בעדינות את הפטריות, להסיר מהם חול, אדמה, מחטים ופסולת, ואם אתם מפקפקים בטוהרן, עדיף לשטוף אותן מיד לפני האכילה לאחר הייבוש. חותכים את הפטריות הגדולות לשניים או לרבעים, ומייבשים את הפטריות הקטנות בשלמותן. ניתן גם לקצוץ את הפטריות לפני הייבוש בכדי לעזור לייבושן מהיר יותר ולהקל עליהן לאחסון. ניתן לייבש את הפטריות בשמש על ידי תלייתן בטיוטה במקום מאוורר היטב. אם שיטת ייבוש זו נראית בעייתית מדי עבורכם, סדרו את הפטריות על נייר אפייה בשכבה אחת וייבשו בתנור, אותו יש לשמור על צמצום לאורך זמן הייבוש. יש לשמור על טמפרטורת התנור למינימום. ישנם גם מייבשים מיוחדים לפטריות, תוכלו להשתמש בהם. לאחר שהתייבשות הפטריות, עליכם לשים אותן בשקיות נייר או בשקיות פשתן, צנצנות מתכת או זכוכית עם מכסים צמודים. עליכם לאחסן פטריות מיובשות במקום יבש ומאוורר, מכיוון שהן סופגות במהירות לחות וריחות זרים.
