ברוסיה נקצר כרוב כרוב כבוש באופן מסורתי בתקופת הסתיו-חורף. כרוב כבוש פריך וארומטי נותר כיום מלכת השולחן החגיגי והיומיומי: פשוט, ללא תוספות, או כרוב כבוש עם גזר או סלק, אלגנטי, עם בצל קצוץ דק ושמן חמניות. וכמה מנות תוכלו להכין מכרוב כבוש! זה מרק כרוב, בורשט אוקראיני, ביגוס פולני, כרוב כבוש תבשיל צ'כי עם בשרים מעושנים, פשטידות ופשטידות, וכופתאות, וכופתאות וסלטים, ועוד הרבה, הרבה יותר.
היתרונות והנזקים של כרוב כבוש
מדוע הכרוב החמוץ כל כך אוהב אנשים? בנוסף לטעמו הנפלא, לכרוב הכרוב יש מספר תכונות שימושיות, מה שהופך אותו לא רק לאורח מבורך על השולחן, אלא גם לרופא. עוד מימי קדם, כרוב כבוש מוערך בזכות יכולתו לחזק את עמידות הגוף בפני נגיפים וצינון שונים, וזאת כתוצאה מהתכולה הגבוהה של כרוב כבוש (ויטמין C).
בנוסף, כרוב מותסס מכיל כמויות גדולות של B6 ו- B9 חשובים כל כך. כמו כן, כרוב כבוש מכיל אחד נדיר המקדם את התחדשות רקמות הקיבה, כלומר יש לו את המאפיין למנוע ולרפא כיבים בקיבה ותריסריון.
כרוב כבוש מכיל גם מיקרו-מקרו אלמנטים הדרושים לחיי אדם תקינים: אלה מגנזיום ויוד, זרחן ואבץ, ברזל וסידן, ואחרים. זהו מקור עשיר לחלבון, ופירידוקסין (ויטמין B6) הכלול במוצר זה מקדם את פירוק החלבונים, מה שהופך את הכרוב למוצר קל לעיכול. בשילוב עם ויטמין B9 (חומצה פולית), פירידוקסין עוזר לנרמל את רמות הכולסטרול בדם. ויחד עם היכולת של כרוב כבוש לשפר את תפקוד מערכת העיכול בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלו, לטהר את הדם, לנרמל את פעילות הלבלב, עם תכולת עמילן וגלוקוז נמוכה במיוחד, זה הופך את הכרוב הכרוב למוצר שאינו רק לא מזיק, אלא גם מיועד לשימוש יומיומי על ידי אנשים הסובלים מסוכרת.
כמו כן, כרוב כבוש שימושי להפרעה אנדוקרינית אחרת - השמנת יתר. העובדה היא שכרוב לבן מכיל את אשר ידוע בתכונתו כדי למנוע היווצרות משקעים שומניים, וחוסם את פירוק הפחמימות הנכנסות לגוף. אך חומר זה, אבוי, אינו יכול להילחם במאגרי השומן הקיימים כבר. בנוסף, חומצה הידרוקסימאלונית נהרסת במהלך הטיפול בחום, לכן כדאי לאכול את הכרוב הכרוב גולמי בכדי להילחם במשקל עודף.
למרות העובדה שכרוב כבוש מועיל ללא עוררין לבריאות, השתמש בו בכמויות גדולות לאנשים הסובלים מגסטריטיס עם חומציות גבוהה וכיבים בקיבה ותריסריון בתקופות של החמרה, לנשים הרות ומניקות, כמו גם לחולים שעברו התערבות כירורגית. באיברים חלל הבטן, שכן צריכה מוגזמת של כרוב כבוש מעוררת תסיסה במעיים, גזים, צרבת וריפלוקס.
איך לבשל כרוב כבוש
הדרך הקלה ביותר לבשל היא כרוב לבן פרוס דק מונח בכלי זכוכית או אמייל, נערם די חזק ונמזג במים קרים. השאירו את המיכל במקום חשוך וחם למשך 3-4 ימים. לאחר מכן, ניתן להכניס את המכל עם הכרוב למקרר.
כדי להאיץ את תהליך התסיסה משתמשים במלח שולחן. הם עושים זאת בדרך זו: קוצצים כרוב לבן דק, מפזרים מעט מלח ומשפשפים אותו בידיים. לאחר מכן, הוא מונח בכלי זכוכית או אמייל, נשפך עם מים קרים והשאיר אותו במקום חשוך וחם במשך 1-2 ימים.צריך לזכור שכרוב, כמו מוצרים רבים אחרים, עדיף לא להוסיף מלח מאשר לליחות יתר, שכן היתרונות של כרוב כזה יהיו מוטלים בספק.
מה לבשל מכרוב כבוש
למנה זו לוקח זמן רב לבשל וככל שהיא מתבשלת זמן רב יותר היא נעשית טעימה יותר. כדי להכין ביגוס בפולנית, אתה זקוק לכרוב כבוש טרי בפרופורציות לפי הטעם, פטריות מיובשות או טריות, בשר טרי ומעושן ממקורות שונים, בצל, גזר ורסק עגבניות, כמו גם שמן צמחי או שומן חזיר. ראשית, חממו את החמאה או השומן בקלחת או בתבשיל, תבשלו בשר טרי חתוך לחתיכות קטנות, הוסיפו בשר מעושן חתוך לחתיכות קטנות, תבשילו מעט, הוסיפו בצל וגזר חתוך לרצועות, כרוב טרי חתוך דק, פטריות קצוצות. ניתן להוסיף מעט מים בתהליך, במידת הצורך. מבשלים עד לריכוך, מוסיפים כרוב כבוש ורסק עגבניות, מלח, תבלינים, סוכר לפי הטעם, מערבבים היטב, מוסיפים מים במידת הצורך, מכסים ומבשלים, מסירים את המכסה מדי פעם ומערבבים, מוסיפים מים, במידת הצורך. מבשלים למשך שעתיים עד 12 שעות.
כופתאות כאלה הן מאכל מסורתי של המטבח האוראלי. להכנת כופתאות קחו חלק מהבצק לפי המתכון האהוב עליכם, כרוב כבוש ופטריות. מטגנים כרוב, מערבבים עם פטריות מבושלות או מטוגנות, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. מכינים כופתאות בצורה הרגילה: מפסלים ומבשלים. אפשר לטגן כופתאות גולמיות, להכניס לסיר, לשפוך מעט מרק ולהבשל בתנור.
אנו לוקחים מנת בצק שמרים לפי המתכון המועדף עליכם, כרוב כבוש, אתם יכולים חצי עם כרוב טרי, אופציונלי רסק עגבניות, גזר, פטריות. בזמן שהבצק עולה, מבשלים כרוב טרי עד לריכוך (אם רוצים, עם גזר מגורד על פומפיה גסה ופטריות קצוצות), מוסיפים כרוב כבוש, אם רוצים, רסק עגבניות ומבשלים עד שהוא רך. מחלקים את הבצק לשני חלקים, אחד מהם מעט גדול יותר מהשני. אנחנו מרדדים את רוב הבצק לשכבה, שמים אותו בתבנית, על גבי המילוי, מכסים בחלקו השני של הבצק, מרדדים לשכבה, צובטים את הקצוות עם צמה. או שאנחנו מפסלים פשטידות. אנו אופים בטמפרטורה של 200 מעלות כחצי שעה.
לבישול המנה הזו, אנו לוקחים כרוב כבוש לחצי עם סלק, גזר, בצל, תפוחי אדמה, שעועית מבושלת, בייקון מלוח, רסק עגבניות, שמן צמחי ושום. מחממים שמן בקלחת, מכניסים בצל וגזר חתוך לרצועות, כרוב טרי, קוביות תפוחי אדמה, מבשלים עד שהם מבושלים עד מחציתם. מרתיחים או אופים בנפרד את הסלק בקליפה. הוסיפו כרוב כבוש לקלחת והבשלו עד לריכוך, הוסיפו מעט מים במידת הצורך. מוסיפים את השעועית, ממלאים את המאכלים המוכנים במים חמים, מביאים לרתיחה ומרתיחים כ -5 דקות. מקלפים את הסלק, משפשפים על פומפיה גסה, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, תבלינים, סוכר לפי הטעם. הוסף תערובת זו למרק ירקות רותח. מוסיפים את השומן החזיר עם שום שהורידו מהאש. תנו לבורשט להתבשל במשך כ -10 דקות, אך אינכם יכולים לכסות במכסה בזמן שהמנה חמה, מכיוון שהבורשט בוודאי יאבד צבע.
