עקרות בית צעירות רבות אינן מניחות שלפני בישול דייסת כוסמת רגילה, דגני הבוקר טוגנו במחבת. ישנן מספר סיבות לכך שסבתותינו ביצעו הליך זה, וחלקן רלוונטיות גם היום.
למה טיגנת כוסמת בעבר
טיגון מקדים הוא טיפול חום נוסף. בעבר, כוסמת, כמו דגני בוקר אחרים, נמכרה בכמויות גדולות, ולעתים קרובות היא נשמרה בחדרים לחים בשקיות פשתן. לכן התבואה הייתה לפעמים לחה, פטריות עובש התרבו בה באופן פעיל, ולפעמים חרקים ותולעים. לכן, טיגון במחבת לא עזר להרוג חיידקים כל כך הרבה, שכן הוא עזר לסלק את הריח הלא נעים שיש לדגנים כאשר הוא מאוחסן בתנאים לא הולמים.
מכיוון שאיכות הכוסמת הותירה לעתים קרובות הרבה יותר ממה שרצוי להיות הרבה יותר רצוי, במהלך הליך זה הופרדו ממנה זיהומים - בליעת שיבולת שועל או אפונה, הקליפה נבחרה. אחרי הכל, זה יותר נוח לעשות זאת על ידי פיזור הדגן על משטח ישר. בנוסף, הם גם ניסו לטגן את הכוסמת שזה עתה נקנתה, מכיוון שבעזרת טמפרטורה גבוהה אפשר להרוג ביצי חרקים כדי שהטפילים לא יתרבו בדגנים במהלך האחסון.
כדי להרוג חרקים וחיידקים שהתיישבו בדגנים, אתה יכול להכניס אותו למקפיא למשך 6 שעות. אבל לא ניתן יהיה להתמודד עם עובש בצורה כזו - רק טמפרטורות גבוהות נוראיות לסכסוכים.
האם אני צריך לטגן היום כוסמת
כיום המצב עם דגנים שונה במקצת. אין כמעט חומרי גלם גרועים בכנות בחנויות. יתר על כן, כוסמת שנארזה בשקיות ואקום יפות לא עולה הרבה יותר ממה שמכונה בדרך כלל פרוסה. היצרנים, במאבק למען קונה, מציבים דרישות גבוהות יותר ויותר לדגנים, עומדים בכל תקני האחסון והאריזה, ולכן הסבירות שהחיפושיות יתחילו באריזה אטומה היא נמוכה למדי. לכן, באופן עקרוני, אין צורך לטגן כוסמת טובה לאחר הרכישה או מיד לפני הבישול.
ניתן לאחסן כוסמת שנרכשה גם במיכלים סגורים היטב וגם באריזה של היצרן; לעיתים קרובות יש לשקיות אלו אטב רב פעמי.
מתכון של סבתא
אף על פי כן, טיגון כוסמת במחבת לפני הבישול אינו יכול להיקרא הליך חסר תועלת. עלייה חדה בטמפרטורת הדגנים ממריצה את שחרורו של שמן כוסמת על פניו. לכן יש לו ארומה מיוחדת, הדייסה עצמה הופכת פירורית והגרגרים לא רותחים.
אגב, עקרות בית רבות מטגנות אורז ואפילו שיבולת שועל לפני הבישול, האחרונות, על פי הבטחותיהן, רוכשות ארומה אגוזית נעימה. במקרה זה ישנן שתי דרכים לעבד דגנים - בתוספת כמות קטנה של ירק או חמאה, או במחבת יבשה ומחוממת היטב.
