פטריות הן מתנה נפלאה מהטבע. מכינים מהם מרקים מעולים, מכינים מנות עיקריות טעימות וחטיפים. ניתן להכין פטריות גם לשימוש עתידי, למשל על ידי המלחה. פטריות חלב מלוח, פטריות, וולנושקי הן מנה נפלאה. הם טובים מאוד גם בפני עצמם וגם כמרכיבים בסלטים שונים. עם זאת, לעתים קרובות, זמן קצר לאחר המלחה, הפטריות מתחילות לגדוש עובש. איך כדאי להמליח אותם נכון כדי להימנע מצרה זו?
תנאי המלחה לפטריות
התנאים המוקדמים שעליכם להקפיד על הכנת פטריות הם כלים נקיים ומלח מרוכז. זכרו שככל שצנצנת הזכוכית בה יונחו הפטריות מנקה, כך הסיכוי שהן יהיו עובש פחות. לכן, יש לשטוף היטב את הצנצנת עם מים חמים וסודה לשתייה. לאחר מכן שטפו אותו היטב ועיקרו אותו באדים.
ואז הכינו תמיסת נתרן כלורי מרוכזת. מוסיפים את המלח למים לאט לאט ומערבבים עד שהחלק הבא של המלח מפסיק להתמוסס. הרתיח את הפתרון הזה.
ניתן גם להחמיץ פטריות בתבשילי עץ, קרמיקה או אמייל, אך עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית בנפח ליטר אחד ומעלה.
איך מכניסים פטריות לצנצנת בעת המלחה
מניחים פטריות שהוכנו מראש היטב בצנצנת מעוקרת כשהצד הלמלי כלפי מעלה. כאשר עובי השכבה מגיע ל 4-5 סנטימטרים, מפזרים את הפטריות במלח (במתינות, כי עדיין תמלאו אותם בתמלחת מרוכזת), שימו שיני שום קצוצות דקיקות, ענפי שמיר לשיפור הטעם והארומה. ואז שוב הניחו היטב שכבת פטריות באותו עובי וחזרו על ההליך המתואר. ניתן להוסיף גם נתחי עלי חזרת, גרגרי פלפל שחור ותבלינים לפי הטעם.
אם מליחים פטריות למאכל מותנות, למשל, פטריות חלב או וולושקי, יש להשרותן במשך 2-3 ימים, תוך החלפת מים, כדי להסיר את המיץ החלב הקאוסטי.
לאחר שהצנצנת מתמלאת כמעט לחלוטין בפטריות, ממלאים אותם במלח מרוכז רותח, כך שהם מכוסים מעט בנוזל. באותו מלח, מרטיבים סמרטוט כותנה נקי ומכסים בו את הפטריות. ומעל מניחים עיגול עץ בגודל כזה שהוא נכנס לצוואר מיכל הזכוכית. מעגל זה, שממלא את תפקיד הדיכוי, צריך להיות עשוי מעץ פרקט, למשל, טיליה, ליבנה. לפני הנחתו, עליכם גם למלא אותו במלח רותח.
סגור את הצנצנת בפטריות היטב עם מכסה (מתכת, פלסטיק או זכוכית). המתן עד שתכולתו התקררה לטמפרטורת החדר, ואז הכניס למקרר. לאחר כ- 40-45 יום הפטריות יהיו מוכנות לאכילה. אין שום דבר מסובך בשיטה המתוארת, אך הוא מגן מפני הופעת עובש בכמעט 100% אמינות.
