פטריות הינן מוצר טעים ומזין להפליא הנכלל במגוון גדול של מנות. הם משמשים באופן מסורתי להכנת מרקים, מנות עיקריות, חטיפים, רטבים. כדי להצליח לחגוג בפטריות בחורף אנשים משתמשים בשיטה כמו ייבוש.
אניני טעם של פטריות יכולים ליהנות ממאכלים טריים וטעימים לזמן קצר מאוד, מכיוון שעונת הקציר קצרה מאוד. ולכן הם נאלצים לנקוט בשיטות שונות לשמירה על מנת לפנק את עצמם במוצר האהוב עליהם עד העונה הבאה.
ייבוש הפך לאחת הדרכים לשימור היבול. הודות לעיבוד זה, ניתן לאחסן פטריות לאורך זמן (עד 3 שנים) ולשמור כמעט על כל החומרים השימושיים, וגם בהיותן קומפקטיות (מתייבשות 3-4 פעמים), אינן תופסות מקום רב. ניתן לקנות פטריות מיובשות בחנות, או שתוכלו לבשל אותן בעצמכם בבית, על ידי תלייתן על חוט כמו זר, או באמצעות מכשיר מיוחד - תא ייבוש. זו הדרך הקלה והמהירה ביותר להפוך פטריות טריות ליבשות.
בין הזנים העיקריים של פטריות המותרות לייבוש ידועים: פטריות פורצ'יני, כל הסוגים, אגריקות דבש, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס, מורל, פטריות פולניות, פטריות אספן, תפרים. פטריות פורצ'יני מיובשות רוכשות טעם עשיר ומעודן יותר.
הכנת הקציר
יש לפרק את היבול לפי סוג, לבחור את אלו שמתאימים באמת לייבוש, ולא לאחר מכן יטעמו מריר. לאחר מכן יש לנקות היטב את הפטריות מלכלוך ופסולת (חול, מחטים, עלים), מבלי לשכוח שלא תוכלו לשטוף אותן, תוכלו לנגב אותן רק במטלית. הקטנים מיובשים בשלמותם, כאן הבינוניים מחולקים לרגל וכובע, ואת הגדולים צריך לחתוך. רגלי הפטריות נחתכות לעיגולים, הכיסות לקוביות.
שיטות ייבוש
על מגש
המגש מכוסה בנייר אפייה, שם מונחות הפטריות המבושלות. עליכם לפרוש לא הדוק זה לזה כדי שיהיה זרימת אוויר. המגש מוציא למרפסת ואז הוא נותר רק לעקוב אחרי סיום התהליך.
אם הפטרייה שומרת על גמישותה כשהיא כפופה, אך נשברת במאמץ, הקציר מוכן, יש לקצור אותה ולקצור אותה. צריך לזכור שפטריות קטנות יגיעו הרבה יותר מהר, אי אפשר לייבש אותן יתר על המידה.
על חוט
ניתן לייבש גם פטריות קטנות בשלמותן, בעוד שגדולות יש לחתוך למספר חלקים. לאחר מכן, החלקים המוכנים מנוקבים באמצע עם מחט גדולה ונמתחים על חוט חזק ועבה. פטריות המיועדות לייבוש באופן זה דומות בעיקר לחרוזים, הן מיובשות, ומפרידות בין הפטריות זו לזו. ואז מכוסות הפטריות התלויות על חוט בפיסת גזה כדי להגן עליהן מפני אבק וחרקים.
בתנור
פטריות מוכנות נותרות בשמש זמן להתייבש מעט. ואז הם מונחים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, שמונח בתנור שחומם מראש (60-70 מעלות).
אחסן פטריות מיובשות במיכל קרמיקה או זכוכית. בחורף הם ישמשו כתוספת מצוינת לדיאטה, מכיוון שאפשר להשתמש בהם במרקים, סלטים, מנות שניות ואפילו דייסות, שיהפכו את הטעם לעשיר ומעניין יותר.
