ייבוש פטריות הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את התכונות התזונתיות והאיכות של מוצר יער. עם זאת, תהליך הייבוש דורש שמירה על הכללים והניואנסים, מבלי לדעת איזה יבול קציר עלול לאבד.
הכנת פטריות לייבוש
רק פטריות שאינן פגומות מתאימות לייבוש. נקו את "היבול" שנקטף מפסולת (מחטים, עלווה, אדמה) ונגבו עם מטלית יבשה. לא מומלץ לשטוף את הפטריות, כי לאחר מכן, הדבר יסבך את תהליך הייבוש ויפחית את הטעם. מפרקים את הפטריות לפי גודל ואיכות. פטריות פורצ'יני יכולות להיות שלמות (רק החלק התחתון של הרגל מנותק), ורק כובעים נלקחים מבולטוס, בולטוס, תולעי זבוב לייבוש. עדיף לחתוך פטריות עם קרן או סכין עצם - מהמתכת גזרת הפטריות משחירה.
לייבוש, מומלץ לקחת פטריות צינוריות בלבד - פטריות הלמלר שומרות על מרירותן גם כאשר הן מיובשות
יש לחתוך פטריות גדולות לאורך כדי שהעובי לא יעלה על 1-1.5 ס מ. הניחו את הפרוסות שהתקבלו על מסננת ובשלב הראשוני ייבשו אותן בחדר מוגן מפני גשם. כמה קוטפי פטריות חובבים חותכים את הרגליים מפטריות פורצ'יני ומייבשים אותן בנפרד; במקרה זה, לטעם, לאחר מכן ניתן להוסיף 1/10 חלק (מהמסה הכוללת) מכיסות אותן פטריות פורצ'יני שנחתכו לצלחות. חותכים כיפות גדולות ל -2 או 4 חתיכות כדי להאיץ את הייבוש.
מתייבש בשמש
מזג אוויר חם, רגוע ונטול עננים מתאים לייבוש פטריות. חוררים את הפטריות בעזרת מחט דרך מרכז הכובע, הרגל וכך חוטים 20-30 חתיכות על חוט חזק אחד. ואז תלו את "חבורות" בשמש כדי שלא יגעו זה בזה. אפשרות נוספת היא להשתמש במעמדים מיוחדים ו-. בשני המקרים, הפטריות חייבות להיות מכוסות בגזה כדי להגן עליהן מפני אבק וזבובים. כשמגיע מזג האוויר הסגרירי יש להסיר את הפטריות בתוך הבית.
לא ניתן יהיה לייבש את הפטריות לחלוטין בשמש - יש להשלים את התהליך בתנור, מעל הכיריים או בכיריים רוסיות. היוצא מן הכלל הוא מורלים, קווים: בתנור או בתנור, הם נשרפים ואז עוברים במהירות. פטריות אלה נמתחות על חוט, מיובשות בצל ואז מובאות אל השמש. האיכות הטובה ביותר מתקבלת כאשר הטמפרטורה עולה בהדרגה, הפטריות מיובשות בכמה "מעברים".
ייבוש בבית
אם אתה מתייבש בתנור, הניח תחילה נייר עבה על ניירות האפייה, ואז הניח עליו זרדים קצוצים דק כדי להבטיח את תנועת האוויר החם מתחת לפטריות. הם צריכים לשכב בשורה אחת, עם כיפותיהם כלפי מטה. שמור על דלת התנור על המנעול במהלך תהליך הייבוש.
מעת לעת לבדוק את הפטריות למוכנות והסר כבר מיובש
פטריות שנמתחות על חוט יכולות גם להיות מיובשות פשוט על תנור גז או תנור חשמלי. אם יש מייבש פירות סיבובי, התהליך יואץ באופן ניכר. לשם כך, שים את הפטריות על רשתות מגולוונות וייבש אותן תחילה בטמפרטורה של + 40-50C. לאחר מכן הגדל את החימום ל- 60-80C וייבש לחלוטין. משך ההליך הכולל הוא 5-6 שעות.
תוצאות טובות מאוד מתקבלות בעת שימוש בכיריים רוסיות. לאחר החימום מנקים את חלקו הפנימי של הכיריים מגחלים, מרטיבים אותו בעזרת מטאטא ומרופדים בקש שיפון, עליו מונחים היערנים כשהכובע מונח. אפשר להשתמש גם במגשי מתכת, אך במקרה זה צריך גם קש (כדי שהפטריות לא ייגעו במתכת). אם אין מצעים, הפטריות יישרפו ויקבלו טעם לוואי לא נעים. ביום הראשון הפטריות מיובשות, ביום השני - סוף סוף הן מיובשות.
