עוגות שמרים אמיתיות צריכות להיות רכות, רכות, רכות, אווריריות. אבל לפעמים הם יוצאים יבשים. זה יכול להיות בגלל כמה גורמים, כולל הפרה של טכנולוגיית הכנת הבצק, מרכיבים שגויים או הפרופורציות שלהם, או מילוי יבש.
מילוי
לרוב, פשטידות יבשות מתקבלות עם אורז (כוסמת), תפוחי אדמה, בשר ומתוק. במילוי כזה יש מעט נוזלים ושומן. יתר על כן, בפשטידות יבשות נוצרים חללים בין המילוי לבצק שבגללם הבצק שהתקרר נופל. זה מקלקל את כל מראה הקציצות. המילוי לא אמור להיות יבש. להפך, זה אמור לעזור לבצק להיות סמיך ורך יותר על ידי הוספת שומן מבפנים. לכן יש להוסיף בצל מטוגן לתפוחי אדמה ואורז (כרבע מהנפח), יתר על כן, עם השמן בו טוגן. חייבים לטגן בשר טחון גם עם בצל. אם אינכם אוהבים בצל, הוסיפו למילוי המוגמר 150 גר 'חמאה רכה ושפשפו. ניתן לעשות זאת עם מילוי מתוק.
מרכיבי בצק שמרים
באשר לבצק, ניתן להכין אותו ממרכיבים שונים. ניתן להשתמש בחלב טרי, חלב חמוץ או מים באופן כללי לבצק, וגם להוסיף אליו שמן צמחי, חמאה או מרגרינה, להשתמש בשמרים יבשים או טריים. חלקם לא מטילים ביצים בכלל. לכל עקרת בית יש את המתכון שלה. אבל הבצק לפשטידות רכות ועוגת שמרים פירורית יבשה שונה. הבצק לפשטידות מטוגנות שונה גם מהבצק לפשטידות שנאפות בתנור.
לפשטידות צריך לקחת עוד ביצים וחמאה (מרגרינה). לקבלת 500 גרם קמח, הוסף 3 ביצים, חמאה או מרגרינה - 200 גרם, סוכר - שתי כפות, מלח - כפית אחת, 350 מ ל חלב, 25 גרם שמרים (אם אתה משתמש ביבש - 6 גרם). במקרה זה הבצק יהיה יבש ומתפורר.
פשטידות, אשר להיפך, צריכות להיות אווריריות ולהמיס בפה, מוכנות על פי מתכון אחר. פשטידות חמוצות שנלושות על מוצרי חלב מותססים יהיו מפוארות יותר. שמים פחות ביצים בבצק הפאי. עבור 500 גרם קמח וכל הפרופורציות הנ ל, ביצה אחת מספיקה. סוכר הוא כף אחת. אם פשטידות במילוי מתוק - ארבע כפות. אבל חמאה תצטרך 300 גרם.
לעוגות שמרים מטוגנות חמאה, עדיף ללוש את הבצק בשמן צמחי (חצי כוס עד קילו קמח).
הכנת בצק
עדיף להכין בצק, כלומר לתת לבצק השמרים לעלות מספר פעמים. ראשית, השמרים מערבבים בחלב חם עם סוכר (כל הסוכר, החלב - 50 גרם). ואז את הביצה מכים במלח. מוסיפים לו קמח, ואז חלב וחמאה מומסת (אך לא חמה). אחרי הכל, שמרים מוסיפים. כדי למנוע מהיבוש של הפשטידות אי אפשר לנצח את הביצה עם סוכר או חמאה.
והסוד האחרון להבטיח רכות והדר. לאחר הוצאת הפשטידות מהתנור, מברישים במברשת חמאה מומסת מכל צד. ואז מניחים בסיר, מכסים בנייר אפייה, מכסה ומניחים לעמוד. פשטידות כאלה יהיו רכות, לא יבשות ויימשכו זמן רב ללא מיושן.
