רבים מאיתנו עושים את הטעות הבלתי נסלחת בהגשת יין לא מקורר.
הנוסח הנפוץ הוא "טמפרטורת החדר", שהוא כאב ראש נפוץ אצל סומלייה ואנשים שיודעים אודות יין. זכרו אחת ולתמיד, וגם לימדו את ילדיכם ונכדיכם - יש לקרר יין אדום!
אין טמפרטורת "חדר". יש לקרר יינות אדומים של כוח משיכה בינוני במקרר עד כ- 17 מעלות. זה חל על יין העשוי מענבים כמו ברברה, קברנה פרנק, גרנאש (aka Garnacha), מרלו. יינות כאלה, ככלל, הם בעלי חוזק של 12% עד 17% והם משולבים באופן אידיאלי עם כל המנות המטוגנות של המטבח האיטלקי והספרדי: פאייה, ריזוטו.
מנות בשר מלוות ביין אדום עשיר מזנים כמו בורדו, קברנה סוביניון, בוי, שיראז, נביובי, אליאניקו. מתוקים למדי, עשירים, יציבים, הם בצבע סגול עד סגול ויש להגיש אותם לאחר חצי שעה לפחות במקפיא. כן, במקפיא, תשכחו מ"טמפרטורת החדר "של היינות האדומים.
יש להגיש יינות אדומים בהירים, חומציים, אודם חיוור, לאחר צינון במקפיא למשך 30 דקות לפחות. משולב באופן אידיאלי עם מנות פשוטות כמו פסטה, פיצה, גבינה, לחם, עוף, ברווז, הודו. הזן המפורסם ביותר הוא פינו נואר.
יינות רוזה - קלים, עסיסיים, לעתים קרובות יותר יבשים - צריכים להיות מקוררים במקפיא למשך 40 דקות. המטבח הים תיכוני הוא מלווה מצוין לזנים כמו שושנת פינו נואר, זינפנדל (קליפורנית - בכל חנות), שושנת מרלו, טמפרניו (קלאסיקות ספרד, במיוחד - אזור ריוחה). אין להתבלבל בין צבע הסלמון לשום דבר. זה האלף-בית.
מפשוט למורכב. יש להגיש יינות יבשים לבנים בדלי קרח, זה יהיה בערך 7 מעלות - הטמפרטורה המתאימה ביותר עבורם. ריזלינג, סוביניון בלאן או טוקאג 'הונגרי, כמו גם מוסקט, פינו גרי ואליגוטה הם זני הענבים המפורסמים ביותר, אשר היינות שלהם משולבים באופן אידיאלי עם סלטים, ירקות, דגים ועוף.
אם אתם חושבים להגיש גבינה רכה וירקות מטוגנים, קנו יין לבן בטעם (המכונה גם "מבושם") והכניסו אותו למקרר יום לפני הארוחה. במקרה הקיצוני ביותר - 40-50 דקות לפני כן. מדובר ביינות כמו טורונטס, אגוז מוסקט לבן וריזלינג. הצבע של יינות כאלה, ככלל, הוא צהבהב, הארומה מבוטאת פרחונית ופירותית, אפרסק, משמש. ככלל, נשים אוהבות מאוד יינות כאלה.
וכמעט עם כל מנות מדגים, עוף, הודו, חזיר, עם ירקות, פטריות, אגוזים וגבינות רכות, יינות לבנים עם גוף מלא הולכים טוב. אלה הזנים הידועים של שרדונה וסמיון. הארומה פירותית, עם תווים של אלון ווניל. נעים להסתכל על צבעו המוזהב, כמה נעים לטעמו הצפוף והעשיר, אם מוגש בטמפרטורה הנכונה; לשם כך, יש לקרר יין כזה במקפיא למשך 50 דקות לפני ההגשה.
יין קינוח. Madera, נמל. כאן הם רק צריכים להיות מוגשים - בטמפרטורת החדר. למרבה האירוניה, זה הנמל שאנשינו שומרים במקרר. הוצא את הנמל מהמקרר, אחסן אותו בארון, והגיש אותו בטמפרטורה "טבעית".
