סומלייה צרפתית זיהו חמישים וארבע ניחוחות בסיסיים שנמצאים ביינות וקוניאק. יחד עם זאת, מאמינים שיש הרבה פעמים טעמים נוספים.
ריח הקוניאק
מרכיב חשוב בטעימת כל קוניאק הוא הערכה מפורטת של הזר שלו, כלומר הערכת גוונים ותווים. אי אפשר להבחין בארומה אחת המאפיינת את כל הקוניאקים הטובים. בחלק מהמשקאות יש ניחוחות וניל, באחרים יש גוונים עציים, ובאחרים יש גוונים של פירות יבשים.
כדי לתת הערכה אובייקטיבית של הקוניאק, טועמים מקצועיים מפרקים את זר הקוניאק לתווים המרכיבים אותו. מומחים מעריכים שלושה גלים בארומה של קוניאק. ניתן לחוש את הגל הראשון במרחק של כחמישה סנטימטרים מקצה הזכוכית. גל זה מאופיין בתווים פרחוניים-וניל קלילים מאוד. הגל השני נאמד במרחק של שניים עד שלושה סנטימטרים מקצה כוס קוניאק מיוחדת, הוא מאופיין בגוונים בהירים של פירות יבשים, ולעתים בגוונים אגוזיים. גל הארומה השלישי מתפזר לחלוטין במהלך יישון המשקה בחביות. הגל השלישי כולל נימות עץ, שרף וחריף. חלוקה זו מותנית, למעשה. זר המשקה תלוי מאוד בהזדקנותו ובאיכותו. הארומה של קוניאק טוב לא צריכה להיות נשלטת על ידי תווים קשים בודדים.
עצם שמו של המשקה מגיע מהעיר קוניאק, הנמצאת בצרפת במחוז פואטו.
מבחר שתייה
המפיקים המודרניים של המשקה הנפלא הזה פונים יותר ויותר לצרכן הסופי, ולא לסומלייה המקצועית. ואכן, בגדול, הערכת ובחירת הקוניאק מבוצעת על ידי הקונה. זה הוא שעל סמך כמה ממסקנותיו והשתקפויותיו, נותן עדיפות ליצרן כזה או אחר. טעימות קבוע של צרכנים, עובדים עם קבוצות מיקוד - על בסיס אירועים אלה יצרנים רבים בונים קמפיינים שיווקיים.
נהוג לשתות קוניאק לאחר הארוחה, מבלי לאכול דבר, מכיוון שכל חטיף מונע ממך ליהנות לגמרי מארומת המשקה.
ברור שהקונה המשותף אינו מבין את המינוח הטכני המורכב המשמש לתיאור ארומת הקוניאק. בדרך כלל, הצרכן משתמש באסוציאציות משלו כאשר הוא מנסה לתאר את ריח המשקה. על מנת לעקוב אחר משאלות הקונים ולהסתגל אליהם, על היצרנים "לתרגם" את הערכת ניחוחות הקוניאק מחובב למקצועי. זו משימה לא טריוויאלית שעוסק בה מנחה, כלומר אדם שהוכשר במיוחד שעובד עם הצרכן הסופי.
