קלוויס - סיידר, הוא משקה דל אלכוהול. זהו יין רגיל או מוגז העשוי מפירות (תפוחים, אגסים, דובדבנים), אך עם שם שונה מצרפת (Cidre). שיטת הייצור של שני המשקאות זהה.
ההיסטוריה של מקורו של סיידר תפוחים
האמת האמיתית לגבי מקור המשקה הזה אינה ברורה, אם כי ישנן גרסאות שונות. אחת מהן היא הגרסה שהסיידר התפוח (קלוויש) יצא במקרה. אבותיו היה קרל הגדול, שישב על שק תפוחים בשלים יתר על המידה. האם זה בדיוני אינו ידוע, אך התיעודים הראשונים של יין חלש העשוי תפוחים הם מהמאה התשיעית. בעתיד, משקה זה נודע בשם סיידר תפוחים.
ישנם לא מעט מתכונים דומים הדומים לסיידר. לדוגמה, ברומא העתיקה, משקה חלש היה עשוי מאגסים ותפוחים. עם זאת, סיידר צברה את הפופולריות הגדולה ביותר שלה בצרפת, שם החלה להיות מיוצרת באופן מסחרי. זו הסיבה שסיידר צרפתי נחשב לטעים ביותר.
תיאור המשקה
משקאות כגון סיידר פופולריים מאוד בקרב נשים בגלל טעמם המתון והמתוק והארומה המפתה. טכנולוגיית הכנת קלוויש אינה מספקת תוספת של בירה או אלכוהול. המתכון מבוסס על תהליך התסיסה, הדומה למתכון להכנת יין, אך בדרך כלל כמות האלכוהול במוצר המוגמר אינה עולה על 5%. בדרך כלל המשקה מבוקבק במיכל בנפח 0.5 ליטר.
סוגי סיידר
קלביץ מיוצר בדרך כלל בטעמים הבאים:
- טעם תפוח. סיידר זה מבוסס על עיסת תפוחים וסוכר. בנוסף לשני המרכיבים הללו, היצרנים אינם מוסיפים תוספים כימיים כלשהם. הודות לכך, לסיידר תפוחים יש טעם וארומה ייחודיים.
- טעם אגס. ברגע שאתה פותח בקבוק סיידר אגסים, המשקה מתחיל להפיח ניחוח אגסים מפתה, אך זה לא מקלקל את המשקה, ואינו יוצר אפקט מסתיר. אגס קלביס הוא דרך טובה להרוות את צמאונכם ביום מחניק.
- טעם דובדבן. סיידר זה צבר את הפופולריות הגדולה ביותר בקרב חובבי משקאות כאלה, מכיוון שהוא מבוסס על פירות יער טעימים וארומטיים - דובדבן.
- טעם תות-נענע. נראה כי לא ניתן לשלב את שני המרכיבים הללו יחד למשהו מיוחד, אך בביצוע סיידר הכל משתנה. משקה זה מרענן ומרווה את הצמא בצורה מושלמת, בעל ארומת תות משכרת ונענע מרעננת.
כרגע מייצרים ארבעה סוגים של סיידר, אך היצרנים מבטיחים בקרוב לרצות עם טעמים חדשים של משקה זה.
תכונות חיוביות של קלוויש
בימי קדם טופלו מחלות שונות בסיידר. אם היצרן משתמש במתכונים ישנים להכנת משקה, יש לו תכונות שימושיות. בשל העובדה כי סיידר מכיל תרכובות פנוליות, יש לו את המאפיין שמאט את תהליך ההזדקנות של הגוף. לחומציות הגבוהה שלה השפעה מיטיבה על תהליך העיכול. סיידר מועיל גם לאנשים עם סוכרת. הסיבה לכך היא שהמשקה מכיל טאנין, המוריד את רמת הסוכר בדם. שתיית קלוויש משפרת את מצב הרוח הכללי. לכן מומלץ לשתות אותו לסובלים מדיכאון תכוף ומצבי רוח. במינונים סבירים סיידר אינו גורם להרעלת אלכוהול ולהרעלת אלא רק ממריץ ומגביר.
פגיעה אפשרית בסיידר
למרות כל האמור לעיל, סיידר עלול להזיק לגוף. הסיבה לכך היא שסיידר מכיל אלכוהול. לכן, אסור לשתות את המשקה על ידי אנשים מתחת לגיל 18, נשים הרות ומיניקות. כמו כן, סיידר אינו מומלץ לאנשים הסובלים מכיבים במערכת העיכול, הפטיטיס ומחלות כבד אחרות. זאת בשל העובדה כי המשקה הגביר חומציות.
מתכון סיידר תפוחים תוצרת בית
עצם המושג סיידר פירושו משקה העשוי מפירות או פירות יער של עצי פרי תוך שימוש בתסיסה טבעית. בדרך אחרת ניתן לקרוא סיידר יין תפוח.
קודם כל, אתה צריך לבחור את התפוחים הטריים הטובים ביותר. אסור לפגוע בתפוחים או בשקעים. בדרך כלל משתמשים במטחנות לבישול, כמו מטחנת בשר או בלנדר. ראשית, עליך להכין כלים עמוקים, כמו גם צנצנות זכוכית, הנסגרות במנעולי מים. ראשית עליכם לסחוט את המיץ מהתפוחים, להכין את היבול ולהתחיל לתסיסה. לאחר מכן, עליכם לנקות את הנוזל היטב ולשפוך אותו למיכלים. מגוון המשקה שהתקבל תלוי רק בזני התפוחים שנבחרו להכנה. כשהוא מבושל כראוי, לקלוויש יש ארומה עשירה וצבעוניות תוססת.
הניואנסים של הכנת סיידר ביתי
לסיידר בחר תפוחים עסיסיים שאסור לכבס, מכיוון שכביסה יכולה לשטוף את השמרים מעל פני התפוחים. אתה יכול לנגב אותם בעדינות רק במטלית או טישו לחים. תפוחים לעיבוד נוסף צריכים להישמר במשך שלושה ימים במקום חם. התפוחים נמעכים יחד עם הקליפות. בעזרת מסחטת מיץ, המיץ מופרד מהעוגה. זו האפשרות הטובה ביותר. אם אין לכם מסחטת מיץ, תוכלו להשתמש במטחנת בשר. התערובת המתקבלת מועברת למיכל עמוק כך ששליש נשאר חופשי לגזים המשתחררים במהלך התסיסה. ניואנס חשוב. לאחר גשם כבד, כל התפוחים שנקטפו מאבדים את שמריהם מפני השטח. אתה יכול להחזיר אותם עם חופן צימוקים מיובשים שנוספו למיכל התפוחים.
כמה מאפייני בישול
מיץ התפוחים שנוצר ממולא במיכל זכוכית עם צוואר צר. ניתן לסחוט את העוגה החוצה בעזרת גזה, המקופלת מספר פעמים. כפפת גומי מונחת על צוואר מיכל הזכוכית כך שחמצן לא ייכנס לסיידר, כלומר נוצר אטימות. כדי שייכבה שוב, נוצר חור באחת מאצבעות הכפפה בעזרת מחט. יש לאחסן את המיכלים עם המשקה העתידי בחדר בו הטמפרטורה הממוצעת היא כ- 25 מעלות צלזיוס. במהלך ההחזקה מתחיל להיווצר משקע מעונן בתחתית מיכל הזכוכית, בעוד שהתמיסה עצמה הופכת קלה יותר. סיידר נהדר מתקבל מתסיסה והזדקנות שכאלה לאחר חודש עד חודשיים. אין לחשוף יתר על המידה את המשקה באותה מיכל יותר מהזמן המוקצב, מכיוון שהוא יכול להפוך לחומץ. את החלק הקל של הסיידר יש לשפוך למיכל אחר, להפריד בינו לבין המשקעים.
מתכון סיידר קלאסי
השיטה הפופולרית ביותר להכנת משקה תפוחים מתוארת להלן. כמתואר לעיל, יש למלא את המסה המוכנה בכלי סטרילי בשליש מנפחו. בהמשך מוסיפים סוכר שכמותו מחושבת על פי משקל החומר - יש 100 גרם סוכר לכל 1 ק ג מהחומר.
ניתן להוסיף גם מעט מים אם התפוחים אינם עסיסיים מספיק. לאחר מכן, מונחת כפפת גומי על המיכל. מנקים את הבקבוקים בחדר חם למשך כשבוע. כפפה מנופחת תציין כי המשקה מוכן. כל שנותר הוא לסנן את הסיידר שנוצר ולשפוך לבקבוקים, ולסגור אותם היטב במכסים. סיידר טעים וארומטי מוכן!
מתכון סיידר ביתי
קודם כל, אתה צריך לאסוף את התפוחים הטובים ביותר, לתת להם לשכב להתרכך. לאחר מכן, יש למיין אותם בקפידה ולהפריד בין רקובים ומפונקים. לאחר מכן, צריך לקצוץ את התפוחים לחתיכות בינוניות, ואילו את הזנים החמצמצים המתוקים קוצצים בנפרד. אחרי שקוצצים את התפוחים, מיץ נלחץ מהם ומכניסים לחדר קריר. המיץ התיישן שלושה ימים. לאחר הפרדת המשקעים, יש לנקז את המיץ בזהירות ולהשאיר את המשקעים במיכל. אם מיצים חמוצים ומתוקים הוסבו בנפרד, ניתן לערבב אותם. נותר רק לבקבוק את הסיידר המוגמר. ניתן להוסיף כמה צימוקים לכל בקבוק.יש לסגור את המיכל היטב ולשמור במקום חשוך וקר. סיידר זה יכול להיות מאוחסן עד שנה. סיידר תוצרת בית מוכן להגשה. הארומה המדהימה והטעם הרך שלו מרשימים את האורחים.
