על הקרם לקרם להיות מוקצף היטב ולשמור על צורתו, לכן יש ליטול אותו עם אחוז שומן גבוה, לרוב 33% או 35%. השמנת מוקצפת קרה מאוד תוך התבוננות קפדנית בתהליך. כשהמסה הלבנה מתחת ללהבי המיקסר מתעבה, הפסיקו לפעום, אחרת הקרם יהיה שומני וחסר טעם.
זה הכרחי
-
- קרם 33%
- ג'לטין
- אבקת סוכר
- אֱגוֹזִים
- שוקולד
- קפה
הוראות
שלב 1
קרם קרם.
יוצקים כוס קצפת אחת לקערה. מניחים בתחתית קוביות קרח בסיר עמוק ומניחים קערה על קרח. התחילו להקציף את השמנת במהירות מערבל נמוכה, הגדילו אותה בהדרגה. בזרם דק מוזגים חצי כוס אבקת סוכר לקרם. הקרם המוגמר אינו מטפטף מלהבי המיקסר. מניחים את השמנת בכוסות יין רחבות ומגישים מיד. מפזרים את השמנת מעל שוקולד מגורר.
שלב 2
קרם שמנת וקפה.
בישל כוס קפה שלם שחור חזק. כשהקפה התקרר יש להשרות בו 2 כפיות ג'לטין. ממיסים את הג'לטין הנפוח על אש נמוכה. לקרר את זה.
מקציפים 250 גרם שמנת קרה 33%, מוסיפים 2 כפות מתחת להבי המיקסר. כפות סוכר. כשהקרם מסמיך מוזגים פנימה את הקפה שהתקרר עם ג'לטין. לְרַגֵשׁ. השתמשו בקרם על שכבת העוגה.
שלב 3
קרם אגוזים.
משרים 1 כף. כף ג'לטין בכוס ½ כוס מים למשך 30 דקות. ממיסים את הג'לטין הנפוח בסיר מעל האש, מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. מטגנים אגוזי מלך קלויים או אגוזי לוז (100 גרם) במחבת יבשה. יוצקים לקערה עמוקה ומערבבים עם בלנדר. מוזגים חצי ליטר קרם 33% לאגוזים הטחונים, מוסיפים 1 כוס אבקת סוכר. הציגו את הג'לטין המומס דרך מסננת. מקציפים את התערובת שהתקבלה עד להסמכה. מניחים בקערות ומצננים.
