חלב ומוצרי חלב מותססים תופסים את אחד המקומות הראשונים בתזונה האנושית. אכילת מזונות אלו מחזירה את הגוף לחלבון וסידן.
ניתן לשתות חלב גולמי "טרי" ורק 1-2 שעות לאחר החליבה. בביטחון מלא שהחיה בריאה, וכל תקני ההיגיינה נצפו בתחזוקתה ובנטילת חלב. לאחר שעתיים, חלב טרי מאבד את תכונותיו החיידקיות והופך לשטח רבייה לחיידקים שונים.
חיידקים הגורמים למחלות בחלב גולמי
בטמפרטורות מעל + 4 מעלות צלזיוס, סוגים שונים של חיידקים וחיידקים מתחילים להתרבות בחלב גולמי. יתכן שהם נושאים על ידי בעלי חיים לא בריאים לחלוטין ועובדים במשקי בעלי חיים.
בית גידול מצוין לחיידקים פתוגניים הוא הכלים הרב פעמיים המשמשים לחליבה, כמו גם עור ושיער פרות. לא ניתן להחזיק בעלי חיים בניקיון מושלם, אפילו בחצר ביתית פרטית.
Escherichia coli וסלמונלה מתרבים בחלב גולמי. שני החיידקים גורמים למחלות זיהומיות קשות: דיזנטריה וסלמונלוזיס. כמו כן, חלב יכול להפוך לבית גידול לסטפילוקוקוס ולבסילוס השחפת.
מוצרי חלב מותססים המותססים באופן טבעי מחלב לא מעובד אינם בטוחים גם לבריאות. כל אחד מהחיידקים הפתוגניים הקיימים יכול להכות שורש בסביבה כזו.
פסטור או רתיחה הופכים את החלב לבטוח
כל שיטות עיבוד החלב המודרניות מבטיחות בטיחות מקסימאלית של מוצרי חלב. במהלך הפסטור מחממים חלב ואז רותחים אותו למשך 15 שניות לפחות. צינון מהיר משלים את התהליך והופך את החלב למוצר טעים ובריא.
בייצור חלב מסולסל, קפיר ויוגורט משתמשים גם בחלב מפוסטר ובתרבית פתיחה מעובדת במיוחד. אם אתם קונים חלב גולמי מחקלאים, מומלץ להרתיח אותו.
עיבוד חלב מבטל למעשה את הסיכון לצמיחת חיידקים פתוגניים בו. אך אנשים רבים עדיין מעדיפים לשתות חלב גולמי, מתוך אמונה שהוא מאבד מתכונותיו המועילות כשהוא מבושל.
רופאים ורופאי מחלות זיהומיות ממליצים לנשים בהריון, ילדים ותינוקות להימנע מצריכת חלב לא מעובד. הם נמצאים בסיכון מיוחד למחלות זיהומיות ולסיבוכים קשים ממחלה.
מומלץ לקנות חלב מיצרנים מהימנים, מכיוון שכל שלבי ייצורו נשלטים על ידי רשויות הפיקוח. תקני הייצור והאחסון נקבעים על ידי Rospotrebnadzor ועוקבים אחריהם ברוב המקרים.
