גרטן תפוחי אדמה הוא מאכל צרפתי מסורתי המורכב מפרוסות תפוחי אדמה שנאפות בתנור עד להזהבה. שום, שמנת, עשבי תיבול שונים ותבלינים משמשים בדרך כלל כמרכיבים נוספים בגראטן.
גרטן תפוח אדמה עם רמרינה
רכיבים:
- 800 גרם תפוחי אדמה גולמיים;
- קרם 150 מ"ל;
- 40 גרם חמאה;
- 3 שיני שום;
- 2 ענפי רוזמרין טרי;
- מלח.
הכנה:
1. מקלפים את תפוחי האדמה שטופים וחותכים לפרוסות עגולות דקות. מוציאים את החמאה מהמקרר, חותכים חתיכה קטנה, דוקרים על מזלג ומשמנים את תחתית התבנית ודפנותיה. סוחטים את פרוסות תפוחי האדמה חופפים מעט, מוסיפים מעט מלח, ואז מכסים בשכבה נוספת של פרוסות תפוחי אדמה. חזור על הפעולה עד גמר תפוחי האדמה, וודא שאתה מוסיף מלח קלות.
2. חותכים כל שן שום קלופה לשניים ומסירים את המרכז הירוק - אפשר לזרוק אותו. מניחים כל שן שום במכבש שום וסוחטים מעל שכבות תפוחי האדמה. מורחים ענפי רוזמרין טריים בצדדים.
3. מוזגים שמנת על שכבות תפוחי אדמה ושום. חותכים את הסכין שנותרו לחתיכות קטנות בעזרת סכין ומחלקים אותם מעל. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, הניחו את המנה שם למשך 30 דקות. ואז מוציאים את הגראטן מהתנור, מכסים בנייר נייר נצמד ואופים עוד 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
4. מוציאים שוב את הגראטן מהתנור, מוציאים את יריעת נייר הכסף ואופים עוד 5 דקות. תנו לתבשיל המבושל להתקרר מעט בטמפרטורת החדר ואז הגישו אותו חם.
גרטן תפוחי אדמה צרפתי מסורתי
רכיבים:
- 500 גרם תפוחי אדמה גולמיים;
- קרם 250 גרם;
- 30 גרם חמאה;
- שן שום גדולה אחת;
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי;
- אגוז מוסקט מגורד.
הכנה:
1. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים אותם וחותכים אותם לחתיכות עגולות דקות. משמנים תבנית אפייה בחמאה. מקלפים את השום, חוצים אותו לשניים ומשמנים את החלק התחתון ודפנות התבנית בחצאים.
2. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבות, חופפים מעט זה את זה. מתבלים במלח, מפזרים פלפל טרי גרוס וקורט אגוז מוסקט מגורד. יוצקים את הקרם על גבי שכבת תפוח האדמה ומכניסים את הגראטן לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 75 דקות עד שנוצר קרום טעים.
טיפ: ניתן להגיש גרטן תפוחי אדמה כתוספת עם בשר או כמנה נפרדת
גרטן תפוח אדמה עם בייקון ובצל
רכיבים:
- 700 גרם תפוחי אדמה גולמיים;
- 300 גרם בצל;
- 125 גרם בייקון;
- שן שום אחת;
- 300 מ"ל מרק;
- 3 כפות. כפות שמן חמניות;
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי.
הכנה:
1. קוצצים דק את הבצלים, חותכים את הבייקון לרצועות. מחממים את שמן החמניות במחבת, מטגנים את הבצל וה בייקון עד להזהבה. מוסיפים את השום הקלוף והטחון, לאחר שמוציאים את המרכז הירוק מהציפורן. מבשלים עוד דקה.
2. בתבנית משומנת בתנור מניחים פרוסות עגולות דקות של תפוחי אדמה קלופים, בצל מוקפץ ובייקון. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל טרי גרוס. הביאו את המרק לרתיחה בסיר, שפכו על תפוחי האדמה. השתמש לא בכל המרק, אלא רק במנה.
3. מכסים את המנה ביריעת נייר כסף ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך שעה. לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור ומסירים את נייר הכסף. יוצקים פנימה את הציר הנותר וממשיכים באפייה עד לבישול.
