גרטין (או גרטין) הוא הטכנולוגיה הקולינרית של המטבח הצרפתי הנהדר. בעיקרון, זו תבשיל עשוי מירקות, אטריות או פירות ים. תנאי מוקדם לגראטן הוא נוכחות קרום זהוב מעורר תיאבון של פירורי לחם או גבינה מגוררת בארוחה. הגראטן המפורסם ביותר בעולם הוא תפוח האדמה של דאופינה, אך מכיוון שהוא מוכן ללא גבינה, אוהבי האחרונים מעדיפים את מנת הסאבויה, תפוח האדמה הסאבויה.
זה הכרחי
-
- תפוחי אדמה סאבויה (סויה)
- 4 פקעות תפוח אדמה בינוניות;
- בצל 1 גדול
- 2 שיני שום;
- 1 כף שמן זית
- 125 גרם גבינת גרוייר;
- מרק עוף 60 מ"ל;
- קורט אגוז מוסקט;
- 1 כף עלי טימין
- 1/3 כוס פרמזן מגוררת
- גרטן תפוח אדמה עם שמנת ויין לבן
- 10 פקעות תפוח אדמה בינוניות;
- בצל 1;
- 25 גרם חמאה;
- 100 מ"ל יין לבן;
- 300 מ"ל חלב;
- 400 מ"ל שמנת כבדה;
- 3 עלי מרווה;
- 50 גרם גבינת גרוייר.
הוראות
שלב 1
תפוחי אדמה סאבויה (סאבייה)
מקלפים וקוצצים את השום. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות. מחממים שמן במחבת קטנה על אש בינונית. קולים את הבצל והשום עד שהם חומים וזהובים רכים ובהירים. מסירים את המחבת מהאש ומניחים בצד.
שלב 2
שוטפים את פקעות תפוחי האדמה ביסודיות, מייבשים, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. עדיף להשתמש במעבד מזון או במגרדת מנדולינה ידנית לשם כך. חותכים את גבינת הגרוייר לעשרה פרוסות דקות מרובעות.
שלב 3
בתבנית אפייה מזכוכית או חרס (20 על 28 סנטימטרים) מניחים 1/3 מתפוחי האדמה הקצוצים, מניחים חצי בצל ושום מטוגנים ומכסים ב -5 פרוסות גבינת גרוייר. חזור פעם נוספת. למעלה עם תפוחי האדמה שנותרו. מפזרים אגוז מוסקט וטימין. בזהירות, כדי לא לשבור את השכבות, שפכו את מרק העוף לאורך הקירות ופזרו עליו פרמזן. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 215 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. הורידו את החום ל -200 מעלות צלזיוס והמשיכו באפייה למשך 30 דקות נוספות. הסר נייר כסף 15 דקות לפני הבישול. מוציאים מהתנור, נחים 5 דקות ואז מגישים כתוספת או כמנה עיקרית.
שלב 4
גרטן תפוח אדמה עם שמנת ויין לבן
שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים ומרתיחים במשך 3-5 דקות. מסננים את המים, חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות שאינן עבות יותר מ -5 מ מ. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים את המרווה. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל עד לשקיפות, שופכים עליו חלב, יין ושמנת ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהאלכוהול מתאדה.
שלב 5
מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בקערה גדולה ורחבה, מעליהם את תערובת החלב השמנת, מוסיפים את המרווה ומחצית מגבינת הגרויר המגוררת על פומפיה בינונית. מחממים תנור ל -190 צלזיוס. מניחים את תפוחי האדמה מהקערה בתבנית אפייה אליפסה, מפזרים את יתרת הגבינה וגרגירי הפלפל השחור. מכסים בנייר כסף ואופים כ -30 דקות, ואז מסירים נייר כסף ואופים עוד 30-40 דקות עד שחום זהוב ותפוחי האדמה מבושלים לחלוטין.
