המטבח הלאומי האוזבקי אהוב ונערץ על ידי רבים בשל טעמו הייחודי. ההיסטוריה של מקור המנות קשורה קשר הדוק להיסטוריה של האזור, שטחה מכוסה על ידי המדינה העצמאית המודרנית אוזבקיסטן. בשל העובדה כי הרבה לפני כיבוש רוסיה הצארית, האוזבקים ניהלו אורח חיים בישיבה וגם אורח חיים נוודי, המטבח האוזבקי נבדל במגוון והזנתו.
תיאור קצר של מאפייני המטבח הלאומי האוזבקי
את המקום המוביל במטבח הלאומי האוזבקי תופסות מנות בשריות. ככלל, טלה משמש ברוב המנות, לעתים רחוקות יותר מבשר בקר וסוס. הבשר מטוגן בדרך כלל בשמן זרעי כותנה המיוצר באוזבקיסטן. אך מנות עופות ודגים אינן פופולאריות ואינן נהנות מהצלחה רבה. קשה גם לדמיין את המטבח האוזבקי ללא עשבי תיבול טריים ותבלינים ארומטיים כמו כמון, כוסברה, בזיליקום (רייהון), ברברי. כתוספת למנות בשריות, אוזבקים בהחלט מגישים סלטים של ירקות טריים, אותם ניתן לתבל בחלב חמוץ או בסוזמה, כמו גם תה ירוק טרי או אורן.
המטבח האוזבקי מגוון מאוד. לדוגמא, ישנם לפחות 10 סוגים של מתכונים לפילאף ולברביקיו. יתר על כן, בכל אזור באוזבקיסטן הם מכינים אותם בדרכם. אם אתה רוצה ללמוד גם כיצד לבשל מנות מהמטבח האוזבקי הלאומי, אנו ממליצים לשקול כמה מתכונים למנות פשוטות שאפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד איתן.
מרק אוזבקי "Kainatma shurpa"
המוזרות של המרק הזה היא שבניגוד לרוב המאכלים האוזבקים, בשר לא מטוגן בו.
כדי לבשל שורפה אוזבקית תצטרך:
- בשר עצם (חזה, צלעות) - 700 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- פלפל בולגרי - 1 יח ';
- פלפל צ'ילי חריף - 1 יח ';
- שמיר טרי - חבורה אחת;
- כוסברה טרייה - חבורה אחת;
- מלח.
שוטפים את הבשר במים זורמים, חותכים לחתיכות גדולות ואז מורידים אותו לסיר מלא במים קרים. כשהמים רותחים מסירים בזהירות את הקצף שנוצר מהבשר, מורידים את הטמפרטורה לערך נמוך ומכסים במכסה.
בינתיים, בזמן שהבשר מבושל, מקלפים את הבצל, הגזר ותפוחי האדמה. מוציאים את הגבעול והזרעים מפלפל הפעמון. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, הגזר במעגלים, ומחלקים את תפוחי האדמה, העגבניות והפלפלים למספר חלקים גדולים.
לאחר שעה אחת לאחר הרתחת המים הוסיפו לבשר חצי טבעות בצל, גזר והמשיכו לבשל כחצי שעה. לאחר שחלף הזמן, הוסיפו למרק עגבניות, פלפלים, צ'ילי ותפוחי אדמה. לאחר הרתיחה מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. לפני שמסירים את השורפה מהאש, מוסיפים מלח לפי הטעם. מגישים בקערות עמוקות עם טורטיות טריות, זרועות כוסברה ושמיר.
גלילי כרוב ממולאים בדולמה מעלי ענבים
רכיבים:
- בשר טחון (עדיף לקחת כבש) - 500 גרם;
- אורז עגול - 0.5 כוסות;
- בצל - 2 יח ';
- עלי ענבים - 400 גרם;
- שמן חמניות - 1 כף. l.;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
העבירו את הבשר הטחון לקערה עמוקה, הוסיפו אליו אורז שטוף, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, ואז ערבבו הכל ביחד.
שוטפים את עלי הענבים מתחת למים זורמים ומניחים אותם על השולחן. הניחו כף קינוח אחת של בשר טחון על כל עלה. אם העלים קטנים, אתה יכול לקחת 2 חתיכות לחתיכה. מרדדים את הבשר הטחון בעלים כמו לחמניות כרוב ממולאות. אם תרצה, ניתן לקשור כל דולמה בחוט.
מניחים את כל החסר בתבנית נמוכה ליצירת שורה הדוקה, מוסיפים מלח ויוצקים שמן. לאחר מכן יוצקים את הדולמה עם מרק (מבושל באופן אידיאלי מעצמות טלה) ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים את המנה 40 דקות.
בינתיים, בזמן שדולמה מתבשלת, הכינו לה טיגון. מוציאים את הקליפה מהבצל וחותכים אותם לחצי טבעות דקות.מוזגים שמן חמניות למחבת ומטגנים בה את הבצל עד להזהבה. הוסיפו אליו 2 עגבניות קצוצות או כמה כפות רסק עגבניות, אם תרצו.
מורחים את הדולמה המוגמרת על צלחות, ממלאים מרק ומגישים יחד עם עשבי תיבול קצוצים טריים וכפיר.
סלט "אחיצ'וק"
כמעט שום ארוחה באוזבקיסטן אינה שלמה ללא סלט אחיצ'וק, שהוא פשוט מאוד וקל להכנה.
אתה תצטרך:
- עגבניות בשרניות גדולות - 3 יח ';
- בצל מתוק אדום או לבן גדול - 1 יח ';
- מלפפונים טריים - 2 יח '. (אפשר בלעדיהם);
- שמן חמניות - 0.5 כפות. l.;
- שמיר או כוסברה - כמה זרדים (לא חובה);
- מלח.
חותכים את העגבניות לפרוסות דקות. מוציאים את הקליפה מהבצל, שוטפים במים קרים ואז קוצצים לרבע טבעות דקות. קוצצים מלפפונים טריים לחתיכות צרות בצורת חצי עיגול. שלבו עגבניות, מלפפונים, בצל בקערת סלט עמוקה. מוסיפים שמן חמניות ומלח. מערבבים הכל היטב ומקשטים בעשבי תיבול טריים. מגישים סלט אחיצ'וק עם מנה ראשונה ושנייה.
