חצ'פורי מאפה גרוזיני הוא פשטידה עם גבינה או גבינת פטה. את המנה הזו מכינים משמרים או מבצק בלתי מוגש. מתברר חצ'אפורי טעים מאוד מבצק עלים. על מנת שלמאפה זה יהיה טעם מסורתי, יש להקפיד על הפרופורציות הנכונות במהלך ההכנה: יחס הבצק והמילוי צריך להיות אחד לאחד.
כדי להכין חצ'אפורי עם גבינה מבצק שמרים עלים, אתה צריך את החומרים הבאים:
- ביצה - 5 יח ';
- שמרים - 15 גרם;
- חלב - 400 מ ל;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- סוכר - כף אחת;
- קמח חיטה - 800 גרם;
- מלח - קורט;
- גבינה רכה - 250 גרם;
- חמאה - 6 כפות
שלב במיכל סוכר, שמרים, מלח וחלב חם. מוסיפים שלוש ביצים, קמח ולשים את הבצק. כשהיא כמעט מוכנה, מוסיפים את החמאה המומסת מראש. מוציאים את הבצק לעמידה של שעתיים. במהלך תקופה זו, קמט אותו מספר פעמים.
עכשיו הכינו את המילוי. לשם כך, קחו כל גבינה רכה (אדיגה, סולוגוני או אחרת). חותכים אותו לפרוסות דקות.
הגבינה במילוי צריכה להיות מלוחה יותר מגבינה רגילה. אם הגבינה מלוחה מדי, תוכלו להשרות אותה במים מראש.
מניחים את הגבינה הפרוסה בקערה, מוסיפים את הביצה והחמאה. מועכים בעדינות. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים את הפרוסות לגודל תבנית האפייה. מניחים את המילוי על אחת השכבות, מכסים את הפשטידה בשנייה. צובטים היטב את שולי החצ'אפורי.
העבירו את החצ'אפורי לכלי משומן ומחומם מראש. מכניסים את הכלי לתנור ואופים עשרים דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס. מברישים את המאפים בחמאה מומסת לפני ההגשה.
כדי להכין חצ'אפורי עם גבינת בצק עלים, תזדקק ל:
- חמאה - 200 גרם;
- מרגרינה - 200 גרם;
- ביצים - 5 יח ';
- מים - 2 כוסות;
- מלח - 1 כפית;
- חומץ - 3 כפות;
- קמח חיטה - 250 גרם;
- גבינת פטה - 500 גרם.
ללוש לבצק גמיש עם חמאה, מרגרינה, ארבעה חלמונים, מים, חומץ, מלח וקמח. הכניסו אותו למקרר לשלושים עד ארבעים דקות.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לארבע מנות שוות. מרדדים דק. משמנים כל שכבה בשמן ומגלגלים אותה. מעבירים למקרר לחצי שעה.
מרדדים שוב את חלקי הבצק, אך הפעם מקפלים אותן למעטפה. הכניסו אותו למקרר. חותכים את גבינת הפטה לרצועות, מוסיפים שום קצוץ, 20 גרם חמאה, ביצה, מערבבים.
אם משתמשים במילוי גבינת פטה מלוחה מדי, ניתן לערבב אותה עם גבינה מגוררת.
מרדדים את הבצק לעובי של חמישה מילימטרים. חותכים את הסדין לריבועים. הניחו את המילוי על כל ריבוע, קפלו למעטפה וצבטו את הקצוות.
מטגנים את המנה במחבת, מכוסה במכסה, עד להזהבה. לאחר שמונה עד עשר דקות, סובב את החצ'אפורי לצד השני. הפעם אין צורך לכסות את התבנית במכסה. כשהאוכל משחים, אפשר לשים אותו על צלחת. יוצקים חמאה מומסת על החצ'פורי מיד לאחר הטיגון.
את החצ'פורי מכינים לא רק עם גבינה או גבינת פטה. גרסת המנה עם מילוי בשר פופולרית גם כן. הכנת מילוי כזה היא די פשוטה. לשם כך, שלבו בצל קצוץ דק, שום, פלפלים וכוסברה. מוסיפים חזיר או בשר בקר טחון, מלח ואדג'יקה לתערובת הירקות. ליותר עסיסיות של החצ'אפורי, קוצצים גם חצי עגבנייה ופטרוזיליה. מערבבים היטב. המילוי מוכן.
