ניתן להשתמש בפטריות להכנת מגוון רחב של רטבים טעימים ומזינים. אחת מהן היא פטריות שמנת. ניתן להגיש עם מגוון מנות.
רוטב שמפיניון פטריות קרמי
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- 350 גרם פטריות טריות;
- קרם 20% 150 גרם;
- 35 גרם חמאה;
- 3 כפות. קמח;
- מעט מים רותחים;
- 2 בצלים בינוניים;
- 150 גרם שמנת חמוצה (אתה יכול לקחת רק 300 גרם שמנת);
- מלח לפי טעמכם.
אם אתה משתמש רק בשמנת, אז הרוטב יהיה מתקתק, ואם אתה לוקח 50/50 עם שמנת חמוצה, אז הרוטב יהיה חמוץ.
ממיסים את החמאה במחבת. מקלפים את הבצל, קוצצים דק ויוצקים לתבנית. מטגנים אותו עד להזהבה. שוטפים את השמפניונים, חותכים לחתיכות קטנות, מוסיפים לבצל. מטגנים אותם עד שכל הנוזלים מתאדים (זה מיץ פטריות ושמן). ואז מלח לפי הטעם, הוסיפו קמח, ערבבו היטב.
מרתיחים מעט מים ויוצקים לרוטב. כמות המים תלויה באיזה רוטב רוצים לקבל (דק או סמיך). מחממים הכל על אש נמוכה. ואז מוסיפים שמנת חמוצה, יוצקים את השמנת ומערבבים.
רוטב פטריות פורצ'יני שמנת
הכינו את המרכיבים הבאים להכנת הרוטב:
- 150 גרם פטריות פורצ'יני טריות;
- ראש בצל אחד;
- 300 מ ל קרם 20%;
- 130 גרם חמאה;
- כפית אחת כמון יבש;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- כפית אחת מלח;
- ירקות (שמיר ריחני).
שוטפים את הפטריות, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו, מכניסים אותו לתבנית עם חמאה מומסת מראש. מוסיפים שם פטריות פורצ'יני.
מטגנים את הבצל עם פטריות על אש נמוכה במשך 10 דקות. ואז שופכים בזהירות את השמנת, המלח, מתבלים בפלפל, מפזרים זרעי קימל. מבשלים הכל כ- 6 דקות מבלי לסגור את המכסה, ואז 5 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה. שוטפים ירקות, קוצצים דק, מפזרים רוטב. מגישים אותו בקערות קטנות, עם בשר וירקות.
רוטב קנטרלה פטריות שמנת עדין
להכנת רוטב זה, הכינו את המאכלים הבאים:
- 300 גרם של קנטרלים;
- 2 ראשי בצל;
- 2 כפות. קמח;
- 30 גרם חמאה;
- 1 כוס מים רותחים (חמים);
- 110 מ ל שמנת חמוצה;
- 110 מ ל קרם 20%;
- מלח לטעימה.
ניתן להגיש את הרוטב הזה עם פסטה, תפוחי אדמה ועוד מגוון מנות. אפשר לאפות בתוכו לחמניות כרוב ממולאות, צלעות חזיר וקציצות עוף.
מקלפים את הבצל וקוצצים אותו היטב. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הבצל, מטגנים אותו עד להזהבה. שוטפים את הקנטרלים, קוצצים דק, לשים על הבצל. מטגנים אותם עד להזהבה, כל הנוזלים צריכים להתאדות, ונפח הפטריות אמור לרדת.
ואז את הקנטרלים, מפזרים קמח, מלח. אם תשים שתי כפות קמח, אז הרוטב יהיה כמו שמנת חמוצה בעקביות. אם יש רק כף אחת, אז היא תתגלה כנוזלית מאוד. מערבבים היטב, משאירים את הפטריות במחבת.
מוזגים בעדינות מים רותחים לחומרים, הנוזל אמור לכסות אותם, מערבבים הכל. התברר שזה רוטב סמיך, שמרו אותו על אש קטנה מעט, רק אל תרתיחו. ואז מוסיפים שמנת, יוצקים שמנת חמוצה ומערבבים בעדינות. נסו את הרוטב הארומטי לטעם ולסמיכות.
