חומוס (חומוס) שייך לצמחים ממשפחת הקטניות. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול בארצות המזרח התיכון, והוא אהוב גם על ידי חסידי תזונה בריאה וצמחונים.
חומוס מכיל חלבון צמחי רב, הוא מכיל ויטמינים ומינרלים, והוא גם מוצר מספק מספיק המספק את הרעב בצורה מושלמת. פלאפל וחומוס הם מהחטיפים הפופולאריים ביותר שאפשר להכין עם חומוס.
פלאפל
רכיבים:
- 2 כוסות גרגרי חומוס יבשים;
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 בצל קטן;
- 4 שיני שום;
- 3 כפות. כפות מיץ לימון סחוט טרי;
- 1 1/2 כף. כפות קמח חיטה;
- 2 כפיות כמון;
- 1 כפית כוסברה טחונה;
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס;
- קורט הל;
- שמן צמחי לטיגון.
הכנה:
- משרים את גרגרי החומוס למשך הלילה. שוטפים את האפונה בבוקר. מעלים באש ומבשלים עד שהאפונה רכה מספיק. תנו לנוזל להתנקז.
- מניחים את גרגרי החומוס בקערת המיקסר הידני, מוסיפים את הקמח, מיץ הלימון, הבצל והשום הקצוצים וכל התבלינים. טוחנים עד לקבלת מסה הומוגנית.
- מניחים את התערובת בקערה עמוקה או בקערה עם מכסה, מצננים במקרר למשך 60 דקות. מוציאים את משחת החומוס המצונן ומעצבים את הקציצות בגודל אגוז.
- מחממים שמן בסיר, מניחים פלאפל ומבשלים עד להזהבה. הניחו מפיות נייר על מגש ומרחו עליהן את הפלאפל המוגמר לספיגת עודפי שמן. מגישים על חסה עסיסית עם רוטב יוגורט.
טיפ: אם הבסיס לפלאפל מתפרק ואינכם יכולים לעצב את כדורי הבשר, הוסיפו 1 ביצה גולמית למסה והקציפו שוב בעזרת בלנדר.
רוטב פלאפל יוגורט
רכיבים:
- 1 כוס יוגורט טבעי;
- 1-2 שיני שום;
- 1 כף. כף מיץ לימון סחוט טרי;
- מלח פלפל.
הכנה:
מקלפים את השום, מעבירים דרך מכבש. הקציפו את כל המרכיבים לרוטב בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את הרוטב בקערה קטנה. מפזרים פפריקה מעל, אם רוצים. אפשר להוסיף לרוטב גם כמה כפות פטרוזיליה קצוצה.
חומוס
רכיבים:
- 400 גרם גרגרי חומוס יבשים;
- 1/2 כוס שומשום גולמי לבן
- רחוב 7-10 כפות שמן זית;
- 1 כף. כף כמון;
- 2 שיני שום;
- מיץ מלימון 1;
- 1/2 כפית כורכום
- פלפל לבן גרוס, מלח.
הכנה:
- מכסים את גרגרי החומוס במים ומשאירים למשך הלילה. הוסף סודה לשתייה למים על קצה הסכין. שוטפים את האפונה, ואז מחליפים את המים, ממליחים ומבשלים 2-3 שעות עד שהחומוס רך. דלג מהקצף בעזרת כף מחוררת במהלך הבישול. זרוק את גרגרי החומוס במסננת. יוצקים את המרק לקערה נפרדת ומניחים בצד.
- כעת הכינו את משחת הטחינה על ידי טחינת השומשום והכמון. סוחטים 1 כף. כף מיץ לימון, שופכים אותה על השומשום. מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש השום. יוצקים מעט שמן ומוסיפים קורט פלפל לבן גרוס. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את המרק שנותר מהכנתו לחומוס המוגמר, תוך התבוננות ביחס של 1: 1. השתמשו בבלנדר ידני למחית את האפונה. מערבבים את הכורכום, משחת הטחינה וכל מיץ הלימון. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית שנותר תוך כדי ערבוב מתמיד של החומוס. מכניסים את התערובת לכלי ומניחים לשעה.
