ביצי פולו ניתן לרכוש בשימורים במכולת, אך שום דבר לא עובר על מוצר ביתי. אם הצלחתם להשיג חומרי גלם איכותיים, טוב להכין אותם לשימוש עתידי ולהשתמש בהם לרטבים, סלטים, פסטות ומנות אחרות.
כיצד להתמודד נכון עם ביצי פולוק
להכנת חטיף טעים ובריא, האפשרות הטובה ביותר היא להשיג דגים חיים. ביצי פולוק איכותיות הן משחה בז 'בשקיות. כדי לחלץ אותם, יש לחתוך את בטן הדג בזהירות רבה, מבלי לפגוע בכיס המרה ובשחלה.
אם המתכון אינו כולל בישול קוויאר בקוויאר שלא נפגע, עליך לשחרר את המוצר מהסרטים. לשם כך יש לשים את חומרי הגלם על 2-3 שכבות גזה, ליצור שקית ומבלי להתרחב יש לשטוף היטב בכמות גדולה של מים. מניחים במסננת או תולים לניקוז.
כדי להסיר סרטים מהקוויאר, אתה יכול:
- גלול את היסטיקי במטחנת בשר עם גריל גדול;
- משפשפים במסננת;
- חותכים את היסטיקי, מכניסים לסיר עם מים רתוחים מומלחים ומערבבים את תכולת המיכל במזלג עד שהסרטים נכרכים סביבו;
- מערבבים את חומרי הגלם עם לישה במהירות נמוכה כדי שהיאסטי יישאר על הקובץ המצורף.
ביצי פולוק מלוח מהיר בבית
השלב הגוזל ביותר של קציר ביצי עופות הוא הסרת סרטים, והמלחת המוצר אינה קשה. עליכם לקחת מלח שולחן טחון גס (10% ממשקל הקוויאר), לשטוף את היסטיקי ולהסיר את הסרטים.
הניחו את המוצר בכלי אמייל או זכוכית. התחל לשפוך מלח על הקוויאר, תוך כדי ערבוב מתמיד של תכולת המיכל, עד שהמסה הבז 'הופכת סמיכה.
שמור על ביצי פולוק מומלחות בתא המקרר. המוצר יהיה מוכן לשימוש לאחר חצי שעה, אך החשוב מכל הוא יומלח לאחר כמה ימים. את החטיף אפשר לאכול עם מעט שמן צמחי.
ביצי פולוק תוצרת בית במלח
מניחים את הקוויאר השטוף ללא סרטים בסיר אמייל או קערה מרווחים. הכינו בנפרד תמיסת מלח רוויה - מלח. מערבבים מים עם מלח, בודקים מעת לעת את חוזק התמיסה.
לשם כך, טבחים משתמשים בטריק פשוט: הם טובלים תפוחי אדמה גולמיים למלח. אם הוא לא שוקע, אלא צף מעל, אז כבר אין צורך להמליח את המים.
מרתיחים את התמיסה שהתקבלה, נותנים לה להתקרר בטמפרטורת החדר ויוצקים את הקוויאר. משרים מ 5 (קוויאר - "חמש דקות") עד 40 דקות (המלחה עמוקה יותר). מסננים את המלח דרך בד גבינה, מצננים את המוצר לפני השימוש. אחסן עד ארבעה ימים.
ביצי פולוק מיובשות בצדפות
כדי להכין מתאבן טעים מבלי להוציא את הקוויאר מהשקיות, עליכם להעביר את הפולוק בזהירות רבה. אסור לפגוע בסרטים. ואז שוטפים את היסטיקי במים קרים.
קח מלח גס בשיעור של 15% ממסת הצדפות הכוללת. מכניסים את חומרי הגלם לכלי קרמיקה, אמייל או זכוכית, ממליחים ומניחים במקום קריר למשך הלילה (לא להקפיא!).
משרים את שקיות הקוויאר המלוחות על ידי שפיכת מים רותחים קרים (2 חלקים לקוויאר אחד). אחרי חצי שעה שמים את היסטיקי במסננת, מניחים להתייבש. הניחו על סורגי מתכת, למשל, מתנור, וייבשו באוויר הצח מתחת לחופה או במרפסת מאווררת מזוגגת למשך 30-40 יום.
אם בתהליך הייבוש מופיעים גבישי מלח על שקיות הקוויאר, עליכם לחמם את המים לטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס, לשפוך את הצדפות. לאחר חצי שעה מייבשים ומייבשים עד שהם רכים.
רוטב ביצי פולוק
לקבלת ביצי פולוק משני צדפות, קחו 180 מ ל שמנת כבדה. מחממים מחבת מברזל יצוק, יוצקים את השמנת ונותנים לה לרתוח. מוסיפים קוויאר, מערבבים במהירות עד לקבלת משחה חלקה. תנו לרוטב להתקרר ולהסמיך.
ניתן להגיש תיבול לירקות, דגים, כריכים. מנה טעימה תצא על בסיס פסטה.יש צורך להרתיח אותם עד שהם רכים, להכניס אותם למסננת, להוסיף למחבת לרוטב הקוויאר השמנתי החם ולערבב.
מגישים עם נורי, או שעועית ירוקה, אפונה ירוקה ותמיד עם עשבי תיבול טריים. אוכלים מיד עד שהפסטה מתקררת.
ביצי פולוק ומתאבן ספראט
מתאבן מעניין לשולחן חגיגי ולשתייה חזקה מיוצר על בסיס קוויאר, דגים וסלק. ראשית עליכם להרתיח 100 גרם סלק, לקרר, לקלף ולקצוץ לפרוסות. מניחים בקערת בלנדר.
הוסף מרכיבים אחרים:
- 50 גרם ביצי פולוק מומלחות;
- חתיכות גבינה מעובדת אחת;
- טריז שום;
- כף רוטב סויה;
- 100 גרם ספראט ללא עצמות.
גללו הכל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, הכניסו למיכלים קטנים וקשטו בדגים מלוחים קטנים שלמים: אנשובי, שפרץ, אנשובי. מגישים עם פרוסות לחם שיפון.
משחת ביצי פולוק לכריכים
שוטפים ומייבשים כמה זרדים של שמיר טרי, קוצצים דק. מרככים 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר. מערבבים כמה כפות ביצי פולוק מלוח עם שמיר ושמן, משתמשים במיץ לימון סחוט טרי כחבישה.
מערבבים היטב את כל החומרים, מצננים במקרר. השתמשו בכריכים. המתאבן משתלב היטב עם מלפפונים טריים, נוצות בצל ירוק, עגבניות.
קוויאר תוצרת בית
מקלפים וקוצצים דק 200 גרם בצל. שוטפים צרור שמיר טרי, מייבשים וקוצצים היטב. מערבבים קילו ביצי פולוק עם 0.5 כוסות סולת, מוסיפים כמה ביצי עוף גולמיות ובצל. פלפל לפי הטעם. אם הקוויאר טרי ולא מלוח, הוסיפו מלח שולחן.
מערבבים את התערובת שהתקבלה ומניחים לעמוד 20 דקות. ואז מורחים את מסת הקוויאר במנות על שמן צמחי חם ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים, כמו לביבות.
קציצות ביצי פולו עם תפוחי אדמה
כדי להפוך את קציצות הקוויאר לעקביות צפופה יותר, תוכלו להכין ריקים עם תפוחי אדמה. לשם כך עליכם לקחת קוויאר מלוח ותפוחי אדמה ביחס של 1: 1, למשל, קילו כל אחד. מקלפים את הפקעות, שוטפים, מרתיחים עד שהם רכים ומועכים בפירה.
שוטפים צרור פטרוזיליה ושמיר, מייבשים, קוצצים דק ומערבבים עם קוויאר ותפוחי אדמה. מקציפים את הביצה לקערה ומקציפים מעט בעזרת מזלג או מטאטא. קציצות עיוורות. טובלים את החסר במסת הביצה, מגלגלים בפסטה ומונחים על קרש חיתוך.
החזיקו את הקציצות בחצי שעה בתא המקרר, ואז טגנו משני הצדדים ב 0.5 כוסות שמן מזוקק. לקבלת מנת תזונה, הכניסו את כלי העבודה לסיר כפול ובשלו 20 דקות.
סלט קוויאר פולוק
מקלפים את הבצל האדום וחותכים לחצי טבעות דקות. קולים בשמן זית חם עד להזהבה. מרתיחים 2-3 תפוחי אדמה, מצננים, מקלפים וקוצצים לקוביות.
זרוק צנצנת אפונה ירוקה במסננת כדי לכוס את הנוזל. מערבבים עם 0.5 קוויאר מלוח, בצל קלוי, תפוחי אדמה ומתבלים במיונז.
זיתים ממולאים ביצי פולוק
מתאבן מקורי לשולחן חגיגי עם טעם חריף מכינים במהירות ובקלות רבה. בשבילה, אתה צריך לזרוק צנצנת זיתים גדולים משומרים למסננת, לחתוך את החלק העליון של כל אחד מהם - "המכסה".
ממלאים ביצי פולוק מומלחות, מטפטפים שמן זית מעל ומכסים בחלק העליון הקצוץ של הזיתים. מקשטים בביצי דגים אדומות. מסדרים את המתאבן על מגש הגשה עם עשבי תיבול, דג אדום חתוך והרינג וטבעות בצל. מפזרים שמן צמחי
גליל Lavash עם ביצי פולוק
שוטפים, מייבשים, קוצצים צרור שמיר. מרתיחים קשה 4 ביצי עוף, מצננים, מקלפים. קוצצים את החלבון, משפשפים את החלמון בפומפייה דקה או דרך מסננת. מערבבים היטב עשבי תיבול וביצים.
מורחים את הלוואש על קרש חיתוך, משמנים את המשטח העליון עם 0.5 כוסות מיונז. שים 150 גרם ביצי פולוק מומלחות בשכבה אחידה.מניחים מעל תערובת של ביצים ועשבי תיבול.
יוצרים גלילית ומצננים 1-1.5 שעות. ואז חותכים למנות שוות ומגישים.
מרק סמיך עם ביצי פולוק
שוטפים וקולפים כמה גזרים ו 4-5 תפוחי אדמה, חתוכים לנתחים. מקלפים 3-4 בצלים. מרתיחים 1 ליטר מרק משני פגרי פולוק, מסננים, מחלקים את הדג לחתיכות מחולקות ללא עצמות ומניחים בצד.
מרתיחים שוב את המרק, מכניסים אליו את הגזר ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה, לאחר 10 דקות מוסיפים בצל. קולפים 400 גרם ביצי פולוק מהסרטים, מקציפים במזלג וטובלים לתוך המרק.
מערבבים היטב את המרק, יוצקים פנימה חצי כוס חלב, מרתיחים, מרתיחים 6-7 דקות. לאחר מכן גללו את המרק בבלנדר, שפכו אותו חזרה לתבנית והרתיחו. מוסיפים חתיכות פולוק, מלח ופלפל לפי הטעם, מפזרים עשבי תיבול קצוצים. משאירים מכוסה למשך 15 דקות ומגישים.
