אנשים למדו מזמן לעטוף אוכל אחד בשני, כלומר בגלילים. הרבה לפני עידננו, בכמה ספרי בישול אפשר היה למצוא מתכונים למנות שדמו לחמניות בשר.
כיכר בשר לשולחן החגיגי
לחמניות בבישול מודרני מוכנות מכל מיני מוצרים. עבורם לוקחים ירקות ופירות, פירות ים, אורז, דגני בוקר אחרים וכמובן בשר. זה בכלל לא הכרחי לקחת בשר מכל סוג שהוא. אתה יכול להשתמש בכל בשר שאתה מעדיף בלחמניות.
מנה זו דורשת מרכיבים:
- צוואר חזיר - 600 גרם
- לשון בקר - 400 גרם
- בייקון - 6-8 יח '.
- פלפל אנגלי - 3-4 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- תפרחת ציפורן - 2-3 יח '.
- מלח לטעימה
- תבלינים (תערובת פלפלים, עשבי תיבול פרובנס) - לפי הטעם
- תה שחור - 2-3 כפית.
- שטפו היטב את מוצר הבשר המוגמר למחצה מתחת למים זורמים.
- יוצקים מים לסיר, שמים בתוכו פלפל אנגלי, עלה דפנה. מוסיפים מלח, מניחים את לשון הבקר. מבשלים אותו עד שהוא רך. זה יכול לקחת הרבה זמן.
- בזמן שלשון הבקר רותחת מכינים את המרינדה עם תה. זה נעשה כך: מכניסים תבלינים (פלפל אנגלי, ציפורן ועלה דפנה) לתה הנרקח. שים את הכיריים ומרתיח 2-3 דקות. לכבות.
- אחרי שההפסלה מוכנה. אנחנו צריכים לנקות את זה במהירות. עדיף לעשות זאת באמצעות מים קרים. לאחר שהשתחררת מהעור, הכניס את מרינדת התה המוגמרת. תן לו לשכב שם בזמן שאתה עסוק בעבודות אחרות.
- מורחים על השולחן את בשר צוואר החזיר. גזור אותו באמצע כדי להידמות לספר. לא חתוך לגמרי. מקציפים אותו מעט, רק כדי לאזן את העובי. מפזרים את תערובת התיבול והמלח.
- ואז הניחו את הבייקון על החזיר (בצלחות). מוציאים את הלשון הכבושה מהמרינדה ומניחים אותה גם על שכבת החזיר והבייקון. זה מאוד הדוק לעטוף את הכל בגליל ולמשוך אותו עם חוט או חוט קשה.
- להתגבש. זה צריך להיות עמיד בחום, ואם אפשר, עמוק. יוצקים לתוכה כמות קטנה של מרינדת תה, שנותרה לאחר כריסת לשון החזיר. סגור את הטופס עם מכסה. בהיעדרו, יש לכסות היטב בנייר כסף.
- מכניסים את המנה לתנור. מחממים אותו עד 200-220C. אופים כ-30-50 דקות. לאחר זמן זה, מבלי לפתוח את התנור, השאירו את הגליל בתוכו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
- הסר את טופס הגליל. מסננים את הנוזל שנותר, ומניחים לחץ על הגליל. תן לזה לעמוד בלחץ במשך 10 שעות (אפשר ללילה).
עֵצָה
- כשאתם מבשלים כיכר בשר, לא כדאי לבחור בבשר סמיך. חתיכה כזו קשה מאוד לקיפול ויהיה גרוע יותר להחזיק אותה.
- נסה להתגלגל כך שלא יהיו פערים באוויר בגליל. עדיף לתקן היטב גם את הקצוות. ניתן להשתמש בשיפודים או קיסמים (עץ).
