לשון בקר היא מוצר מעדן עם מרקם עדין, טעם מעודן והרבה תכונות תזונתיות. לרוב, הלשון מוגשת בחגים כחטיף קר. הוא מתווסף גם לסלטים שונים ומכינים ממנו אספיק. אבל איך להרתיח את הלשון כך שלאחר הרתיחה היא תהיה עסיסית ככל האפשר? לשם כך חשוב להתבונן בכמה ניואנסים פשוטים.
זה הכרחי
- - לשון בקר (או חזיר);
- - גזר גדול - 1 יח ';
- - בצל גדול - 1 יח ';
- - כוסברה יבשה (כוסברה) - כמה צביטות;
- - עלה דפנה - 2 יח ';
- - פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
מספר שעות לפני הבישול הניחו את לשון הבקר (חזיר) בקערת מים קרים והשאירו אותה על השולחן. זה יעזור לנקות אותו מהר יותר לפני הבישול. כשהלשון מוכנה קחו סיר, מלאו אותו במים קרים והניחו על הכיריים. מקלפים גזר ובצל. לאחר מכן יש לשטוף את כל הירקות והלשון במי ברז ולשטוף היטב את כל הלכלוך.
שלב 2
כאשר המים בסיר רותחים, טובלים לתוכו את לשונך, הגזר, הבצל, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל השחור וכוסברה מיובשת. מביאים שוב לרתיחה. ואז הורידו את הטמפרטורה להגדרה הנמוכה ביותר ולכסות. מרתיחים את הלשון עם ירקות ותבלינים למשך שעה.
שלב 3
כאשר הלשון מבושלת, מוציאים אותה מהתבנית ומניחים אותה בקערת מים צוננים. השאירו אותו להתקרר בצורה כזו למשך 10-15 דקות. ניואנס חשוב: המים שבהם תשכב הלשון חייבים להישאר קרים. לשם כך עליכם לשנות אותה מספר פעמים כשהוא מתחמם, או פשוט תוכלו לשים את הקערה עם הלשון מתחת לזרם מים זורמים.
שלב 4
לאחר מכן קח את הלשון שהתקררה, העביר אותה חזרה לסיר עם המרק בו התבשל, והביא לרתיחה. לאחר מכן, ניתן להשתמש בו למטרתו המיועדת - להכין מתוכו מתאבן קר בצורה של חיתוך, לקצוץ אותו לסלטים וכן הלאה.
