לשון - בקר או עגל, נחשבת בצדק למעדן. בנוסף, הלשון עשירה מאוד בברזל ומומלצת זה מכבר לחולי אנמיה ולאנשים הסובלים מאובדן דם גדול. בטעם, בארומה ובמבנה, הוא שונה מאוד מבשר ומשמש להכנת מתאבנים, סלטים ומנות עיקריות. עם זאת, אינך צריך שיהיו לך כישרונות קולינריים מיוחדים כדי לבשל לשון מבושלת, הנחשבת למנה עצמאית ונשנוש מצוין.
זה הכרחי
-
- לשון בקר או עגל - 2 ק"ג,
- בצל בינוני - חתיכה אחת,
- גזר - חתיכה אחת,
- שורשים לבנים - פטרוזיליה
- סלרי
- פטרניפס - טרי או יבש
- עלה דפנה
- פלפל אנגלי
- פלפל שחור
- מלח.
הוראות
שלב 1
שטפו את הלשון ביסודיות מתחת למים קרים זורמים, הניחו בקערה, כיסו במים והניחו לשבת שעה או שעה וחצי.
שלב 2
שים את המחבת באש, שים את לשונך במים רותחים, מי מלח לפי הטעם. מוסיפים בצל קלוף שלם, גזר חתוך גס וחתיכות שורש. אחרי שהמים רותחים שוב, הסר את הקצף, והוריד את האש, השאיר את הלשון להתבשל מתחת למכסה למשך 3 שעות.
שלב 3
זרקו עלה דפנה ופלפל למרק: פלפל אנגלי - 4-6 חתיכות, אפונה שחורה - 10-15 חתיכות. מניחים להתבשל עוד 20 דקות. קצה הרך המבושל, ניתן לנקב אותו בקלות בעזרת מזלג. מוציאים את הסיר מהכיריים.
שלב 4
הכן קערת מים קרים והניח בה את לשונך הרתוחה. לאחר מכן, יש להסיר את העור ממנו בקלות. הסר את העור מלשונך והחזיר אותו לסיר. תנו לו להשרות עוד קצת במרק הארומטי שנשאר אחרי שהרתיחו אותו.
